Au cours des quatre dernières années, douze entreprises et quatre instituts de recherche ont mené des recherches sur les bienfaits des fruits et légumes pour la santé. Dans le cadre du projet Fruits and Legumes Value(s), ils ont constaté, entre autres, que la consommation de fruits et légumes a un effet positif sur le corps humain pendant plusieurs heures. De plus, des méthodes ont été développées pour mesurer la teneur en légumes, et de telles substances ont été trouvées dans les tomates et le chou.
Le fait que les fruits et légumes soient bons pour la santé est connu depuis longtemps. Le secteur essaie d'utiliser cette science pour commercialiser ses produits depuis de nombreuses années. On pense que si les gens mangent suffisamment de fruits et de légumes, cela permet d’économiser sur les coûts des soins de santé. Afin de renforcer l’image saine des fruits et légumes, le secteur étudie les moyens d’ancrer les allégations santé sur les fruits et légumes.
Mais le message selon lequel les fruits et légumes sont sains a-t-il l’effet escompté ? Les gens ressentent-ils le besoin de manger davantage ? Dijkstra a des doutes. Il étudie le comportement alimentaire des consommateurs.
Différences entre les populations
L'impact de ce message est limité, dit Dijkstra. Les personnes plus instruites et celles ayant des revenus plus élevés, en particulier, sont réceptives aux messages positifs, a-t-elle déclaré. Dans d’autres populations, ils semblent avoir beaucoup plus de mal à prendre du poids.
A titre d'exemple, Dijkstra cite une étude menée il y a plus de deux ans auprès d'adolescentes des quartiers défavorisés d'Amsterdam. "McDonald's est bon pour ma vie sociale", dit l'enfant van Heth. Il dit que ces filles, qui sont presque toutes en surpoids, savent que les fruits et légumes sont sains, mais ignorent ce fait.
"Je vis maintenant"
« Ne mange pas d'aliments sains qui n'ont pas bon goût parce que je suis encore en vie » est l'argument de plusieurs filles en faveur d'une alimentation malsaine. « Le poulet, c'est la vie », dit-il. Et : « Pourquoi devrions-nous acheter des aliments sains, chers et peu vendus dans la région ? Le poulet au chili coûte 1 euro et la salade 4 euros.
L’étude montre également que les filles achètent des collations et des friandises au supermarché plusieurs fois par semaine et fréquentent les fast-foods. Le salon de coiffure et le poulet frit sont populaires. Chez McDonald's, ils sont toujours assis à la même table, là où le Wi-Fi est le plus puissant et d'où ils peuvent voir qui entre.
Selon Dijkstra, les gens ne mangent pas de fruits et de légumes parce qu'ils ne les aiment pas, ils « doivent » en manger, ils aiment les tracas, et ils ne sont pas disponibles ou sont trop chers. Le professeur adjoint affirme que l'aspect sain des fruits et légumes n'est pas un argument pour que la majorité de la population les consomme. Ce n’est pas le Saint Graal, il faut quelque chose de plus. '
Faciliter le choix
En moyenne, les consommateurs préparent deux cents repas par jour, dont 70 % sont impulsifs. «Cela signifie que si vous souhaitez vendre plus de fruits et légumes, vous devez également en proposer davantage», explique Dijkstra. La simplification automatique de la sélection des fruits et légumes en magasin, comme dans le projet « go for Color lab », contribue également à augmenter les ventes. Lors de ce projet, les consommateurs étaient indirectement incités dans le magasin à acheter des fruits et légumes.
Un chercheur basé à Amsterdam préconise des repas scolaires sains. Contrairement à de nombreux autres pays européens, les Pays-Bas ne le savent pas encore. La pratique montre que de ce fait, les enfants commencent à manger plus de légumes et de fruits, en particulier au primaire. Dijkstra conseille donc : « Commencez à proposer dès un jeune âge. »
Les Pays-Bas envisagent de fournir des repas scolaires gratuits dans les zones vulnérables. Bien qu’ils soient alimentés actuellement par une inflation élevée, ce n’est pas tant l’aspect sanitaire qui les alimente.
prix inférieur
Le marché des fruits et légumes souffre également de l'inflation. Selon Dijkstra, la baisse des prix des fruits et légumes et la hausse des prix des aliments malsains ont un effet bénéfique sur les ventes. La dévaluation actuelle de la masse monétaire fait, dans une plus ou moins grande mesure, le jeu des fruits et légumes.
L’année dernière, le taux d’inflation pour les fruits était de 5 pour cent, pour les légumes de 10 pour cent. Pour tous les produits alimentaires, ce sont les chiffres les plus bas. Par exemple, selon le Bureau central des statistiques, l’inflation des prix des huiles et des graisses est de 35 pour cent, mais celle de la viande de seulement 14 pour cent.
Selon une étude commandée par GroentenFruit Huis, la baisse des prix des fruits et légumes est importante pour les consommateurs en période d'inflation.
Selon Wilko van den Berg, expert du marché chez GroentenFruit Huis, les ventes de fruits et légumes biologiques ont chuté. Et les consommateurs sont plus susceptibles de faire leurs achats dans différents supermarchés à des prix avantageux.
Les baisses de prix souhaitées pour les fruits et légumes sont en route. Le gouvernement a décidé de supprimer la TVA sur ce produit. La Haye étudie actuellement quels produits correspondent exactement à cette définition. Le taux zéro devrait entrer en vigueur au plus tôt en 2024.
La norme de consommation de fruits et légumes, selon le Centre de Nutrition, est de 450 grammes par jour, dont 250 grammes de légumes et 200 grammes de fruits. En moyenne, les Néerlandais consomment 300 grammes de fruits et légumes. Parmi les adultes néerlandais, 16 pour cent reçoivent 450 grammes. Cela concerne principalement le groupe des personnes très instruites et aux revenus élevés. La consommation moyenne en Europe est de 350 grammes.