Nous nettoyons et désinfectons notre usine, nous avons un plan HACCP, des SSOP, etc., alors pourquoi tant de problèmes sur le lavage des mains ? Pourquoi mettre en œuvre un programme professionnel de lavage des mains et d’hygiène personnelle ?
Parce que c’est l’une des trois principales raisons pour lesquelles nous souffrons de maladies d’origine alimentaire. Lorsque nous nettoyons et désinfectons notre usine, nous concentrons nos efforts sur l’équipement et les installations de l’usine. Mais qu’en est-il des personnes qui travaillent dans l’usine ? La salle de repos, les salles de repos, le fumage extérieur – tout cela peut amener à l’intérieur des choses dont vous ne voulez pas dans votre usine. Je crois que toute personne travaillant dans une usine devrait être considérée comme un manipulateur d'aliments, que le produit soit cuit, transformé, prêt à consommer, etc.
Il a été déterminé que plus de 90 pour cent des maladies d’origine alimentaire proviennent du personnel malade de l’usine. Je tiens à souligner les BPF de la FDA concernant le personnel. Je fais référence au 21 CFR Part 110.10.
1. Contrôle des maladies. Se préoccupe des maladies, des lésions ouvertes, des furoncles, des plaies, des pansements, etc.
2. Propreté. Se protéger contre la contamination des aliments en portant des vêtements d'extérieur, en se lavant soigneusement les mains, en retirant les bijoux, en se lavant les mains et en se désinfectant avant de commencer et de retourner au travail, en gardant les gants en bon état, les filets à cheveux et les dispositifs de retenue, la liste est longue. Un élément qui doit être vraiment insisté est l’élément C, Éducation et formation. La FDA a fait valoir un point fort dans ce CFR sur ce point.
3. Je peux parler d'expérience de contamination des aliments causée par des mains sales parce que je suis tombé malade d'un agent pathogène d'origine alimentaire dans un bar à salades, et j'ai retracé cela jusqu'à un employé qui est entré dans les toilettes, a utilisé les installations, mais ne s'est pas lavé après Je suis parti et je suis allé travailler au bar à salades. Je n’ai tout mis en place que le lendemain matin, lorsque je suis tombé malade. Le restaurant a refusé d’admettre qu’une telle chose puisse arriver. Désormais, lorsque je vais au restaurant, je vérifie si les toilettes ne contiennent pas de savon et si je dois attendre l'eau chaude. Si seulement du froid sort, et pas du chaud, cela me dit qu'il pourrait y avoir un problème.
Les principales causes des épidémies sont une mauvaise hygiène personnelle, un mauvais lavage des mains, des plaies ouvertes, une mauvaise utilisation des gants et – devinez quoi – le fait de manger sur la ligne. Pas seulement manger n'importe quoi, mais manger ce qui est transformé s'il est comestible.
L’un des problèmes est que nous transportons avec nous des agents pathogènes, notamment Staphylococcus aureus. C’est ce dont j’ai été infecté, tout comme environ 40 à 50 pour cent de la population. C'est sur la peau, dans les fosses nasales, les boutons, les furoncles, et il produit une toxine. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (un parasite) et l'hépatite A (un virus) proviennent tous d'une source fécale provenant d'humains et d'animaux. Tous ceux qui utilisent les toilettes doivent se nettoyer et se désinfecter soigneusement les mains avant de travailler sur la ligne.
Toute personne souffrant de vomissements, de diarrhée, de fièvre, de mal de gorge, de jaunisse ou même celles qui ont un rhume ou la grippe ne devraient pas être autorisées à travailler avec de la nourriture.
Alors, comment mettre en place un programme de prévention des abus en matière d’hygiène personnelle ?
Tout d’abord, nous devons tous comprendre qu’en tant qu’industrie, nous employons des personnes venant du monde entier. Ils viennent travailler dans ce grand pays, pour gagner leur vie, subvenir aux besoins de leur famille, envoyer leurs enfants à l'école et faire ce que mes grands-parents immigrants faisaient pour moi. Mais nous devons reconnaître qu'il est probable que certains de ces immigrants n'ont pas eu et n'ont pas reçu de programmes d'hygiène personnelle et, en raison de leur ancien environnement de vie, ils ont un système immunitaire plus développé. Cependant, après cinq ans dans ce pays, leur système immunitaire sera le même que le nôtre et ils deviendront eux aussi vulnérables aux maladies.
Si vous vous formez, vous recyclez et installez un programme professionnel d’hygiène personnelle, vous serez sur la bonne voie vers un programme de sécurité alimentaire et d’hygiène qui sera « au-dessus des meilleurs ».