Certains comparent le chou-fleur au gamin ringard du lycée, qui a connu beaucoup de succès plus tard dans sa vie. Ce légume autrefois peu sexy est le dernier produit sain à devenir un it-food recherché. Les alternatives végétariennes aux viandes préférées, comme les steaks de chou-fleur et les ailes de chou-fleur, sont omniprésentes sur les blogs de recettes et sur les réseaux sociaux des influenceurs culinaires. Les gnocchis de chou-fleur de Trader Joe sont devenus cultes depuis leur introduction en 2018.
Les variantes de chou-fleur emballées, en particulier, semblent être à l'origine de la popularité croissante de ce légume. Un rapport Nielsen de 2017 a révélé que même si les ventes de chou-fleur frais diminuaient, les ventes de produits à base de chou-fleur à code-barres avaient doublé par rapport à l'année précédente. Plus récemment, la société d'études de marché a constaté que les ventes de chou-fleur dans tous les rayons ont augmenté de près de 40 % entre 2016 et 2019, atteignant plus de 700 millions de dollars.
En 2016, une responsable marketing a lancé Caulipower à partir des croûtes de pizza au chou-fleur sans gluten qu'elle préparait pour ses enfants atteints de la maladie coeliaque. C'est maintenant une entreprise multimillionnaire qui vend plusieurs types de croûtes et d'autres produits comme des tortillas de chou-fleur.
Les produits à base de chou-fleur démarrent vraiment. Le riz au chou-fleur est désormais si omniprésent que les grands producteurs de riz ripostent. Des organisations représentant les producteurs de riz, telles que USA Rice, plaident pour que la Food and Drug Administration des États-Unis ajoute une norme d'identité pour le grain, afin qu'aucun produit ne puisse être appelé « riz ».
La source: www.houstonchronicle.com