Pour le secteur bavarois de la pomme de terre, la saison de cette année a été jusqu'à présent plutôt difficile. La raison en est la qualité extrêmement élevée due à la décoloration, à l'infestation de vers fil-de-fer, au mildiou ou à l'informe, ainsi que la stabilité au stockage.
« Les ventes dans le commerce de détail alimentaire ont été un peu plus faibles ces dernières semaines, mais elles reprennent actuellement quelque peu. En revanche, avant Noël, l'acceptation des marchandises par les éplucheurs et les fabricants de raviolis était plutôt bonne. Mais aujourd'hui, la consommation diminue quelque peu», rapporte Matthias Stelzer, propriétaire de l'entreprise Siegfried Stelzer à Königsmoos.
Les volumes sont probablement disponibles dans les entrepôts régionaux de pommes de terre, mais les quantités commercialisables sont considérablement réduites après le processus de préparation ou de lavage, selon Stelzer. Les prix sur le marché du frais se situent actuellement entre 18 et 20 € les 100 kg, les pommes de terre pelées se négocient entre 13 et 15 € les 100 kg. « Dans d'autres années, ce niveau de prix aurait été plutôt satisfaisant ; compte tenu des circonstances et de l’augmentation des coûts, une majoration de prix de 4 à 5 euros serait nécessaire pour couvrir les coûts.
L'entreprise est basée à Königsmoos, en Bavière, depuis les années 1950 / Photo : Siegfried Stelzer eK
Baisse notable du volume
En raison des confinements et les restrictions gastronomiques, il y a également eu une baisse considérable des volumes dans le secteur bavarois de la pomme de terre, a-t-il déclaré. Stelzer déclare : « 2019 a été pour nous une très bonne année, contrairement à l'année 35 où les volumes ont chuté de 2020 % en raison de la pandémie. L’année dernière, nous étions 50 pour cent en retard par rapport à la saison 2019 en termes de volume.»
À droite : Stelzer se consacre au commerce de pommes de terre bavaroises lavées et non lavées.
En plus d'approvisionner le marché intérieur, une part importante des récoltes bavaroises est traditionnellement exportée. La saison des exportations bat désormais son plein, a-t-il déclaré. « Notre principal marché de vente reste l'Europe du Sud et de l'Est. Malheureusement, cette année, l'Italie s'est principalement tournée vers les produits français», explique Stelzer pour expliquer la situation actuelle du secteur des exportations.
Des pommes de terre de table emballées dans des conteneurs de 2 à 25 kg sont fournies, ainsi que des matières premières emballées en vrac et dans des big bag.
Réduction des superficies à l’horizon
Stelzer est plutôt sceptique quant au développement variétal à long terme ainsi qu'à l'expansion de la production biologique. « Nous avons quitté la filière bio il y a deux ans car les dépenses supplémentaires étaient trop importantes pour nous par rapport aux ventes. » Selon Stelzer, le manque de planification de la succession dans de nombreuses exploitations bavaroises de pommes de terre est particulièrement préoccupant. « Malheureusement, nous n'avons pas de structures comme en Basse-Saxe, par exemple. Jusqu’à présent, les superficies cultivées ont pu rester stables, mais je m’attends déjà à une première baisse de la production à partir de l’année prochaine.»
Images : Siegfried Stelzer eK
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Matthias Stelzer
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