L'industrie des produits frais coupés est dynamique avec des innovations et de nouveaux développements presque quotidiennement. Pour offrir aux lecteurs une vision complète du passé, du présent et de l'avenir de l'industrie, Fresh Cut a posé des questions à plusieurs leaders de l'industrie sur l'état des produits frais coupés. Voici des extraits de leurs réponses. Visitez www.freshcut.com pour lire l'intégralité des réponses des répondants.
Comment l’industrie des produits frais coupés a-t-elle évolué depuis ses débuts ?
Alessandro Turatti, Turatti Srl : Nous intervenons dans plusieurs domaines de l’industrie agroalimentaire et je peux vous assurer que le frais coupé est certainement celui qui évolue le plus rapidement. Sur ce marché, ce qui était nouveau il y a six mois peut devenir ancien aujourd'hui. C'est une industrie très stimulante et passionnante.
De nombreuses avancées technologiques ont eu lieu dans les années 1980 et 1990 (laveuses améliorées, séchoirs en continu, machines de conditionnement plus rapides et plus fiables). Ces développements ont orienté (l'industrie) vers l'amélioration de la qualité, de l'hygiène et de la durée de conservation.
Dennis Gertménian, Ready Pac : (Il est désormais) beaucoup plus sophistiqué en matière de vente, de marketing, de distribution, de transformation et d’approvisionnement en matières premières. (Il existe) une plus grande variété pour les consommateurs dans le commerce de détail, et la pénétration dans les QSR (restaurants à service rapide) et autres canaux de consommation hors domicile en est encore à ses balbutiements.
Jerry Bienvenue, IFPA : Je ne travaille dans ce secteur que depuis deux ans et je sais que celui-ci s'est considérablement développé depuis le milieu des années 1980, lorsque ces produits ont commencé à arriver dans les rayons des détaillants. Il y a eu une croissance significative dans le secteur de la restauration ainsi que dans le commerce de détail, et à mesure que de plus en plus d'Américains mangent au restaurant, cette tendance se poursuivra. La commodité a été la clé de la croissance, et toute la question de l’obésité a contribué à promouvoir une alimentation saine. Il s’agit probablement de certains des facteurs de croissance les plus importants.
Jim Gorny, Association unie des fruits et légumes frais: L'industrie a débuté dans le secteur de la restauration – en particulier pour les QSR. L'une des raisons était la sécurité alimentaire, il fallait sortir la préparation des fruits et légumes frais de l'arrière-boutique chaotique et les placer dans un environnement d'usine plus contrôlé. Et pour le contrôle des coûts. À l’arrière des QSR, ils disposent d’un espace plus frais limité. De cette façon, ils pourraient l’introduire de manière plus cohérente. Les QSR ont été le principal moteur qui a aidé l’industrie à décoller au milieu des années 80. Ensuite, ce fut le commerce de détail. Les entreprises pourraient se permettre de disposer d’équipements de fabrication capables d’emballer de grandes quantités de manière rapide et efficace. Cela a permis à l’industrie de se lancer dans le secteur de la vente au détail. Même aujourd'hui, je dirais que 60 pour cent se trouvent dans le secteur de la restauration. Lorsque la plupart des consommateurs pensent aux produits fraîchement coupés, ils pensent immédiatement aux salades en sachet. Dans les coulisses, dans de nombreux restaurants, des choses sont découpées – des champignons, de la laitue, des pommes de terre – des choses auxquelles on n'aurait jamais pensé. Les secteurs de la vente au détail et de la restauration continuent de croître. Cela a vraiment été une super aventure.
Kathy Means, PMA : Curieusement, nous mangeons des produits fraîchement coupés depuis un bon moment. Les gens faisaient des produits frais dans les magasins depuis des années. La grande explosion est venue avec les salades en sachet. Les mini-carottes ont certainement été l’une des grandes explosions. Et l’explosion qui se produit actuellement porte probablement ses fruits. Il y a eu plusieurs explosions. C’est arrivé lorsque nous avons (obtenu) la technologie. Avoir la technologie a rendu cela possible. La commodité est l’une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs achètent des produits frais. Nous ne pourrions pas vraiment y parvenir tant que nous n'aurons pas les bons films intelligents, la technologie pour les couper et les emballer et garantir une durée de conservation significative pour les consommateurs.
Matthieu Caito, Aliments Caito : De toute évidence, il existe deux catégories distinctes de produits frais coupés : les légumes frais coupés (y compris les salades et les carottes) et les fruits frais coupés. Les légumes frais coupés sont dominés par des entreprises nationales qui ont réussi à réaliser des économies d'échelle dans leur production à proximité de leurs bases de production.
Les fruits coupés ont commencé à l’échelle régionale et nationale il y a environ dix ans. Les premiers producteurs nationaux ont eu des difficultés avec la courte durée de conservation et le transit. Les grands acteurs disposent aujourd’hui d’atouts régionaux pour acheminer les fruits coupés vers la vente au détail dans des délais plus courts. Les acteurs nationaux sont revenus sur les fruits coupés et sont en mesure de rivaliser avec les producteurs régionaux.
Tony Freytag, Crunch Pak : L'essentiel est l'acceptation. Lorsque nous avons introduit pour la première fois les pommes tranchées il y a cinq ans, le premier commentaire était : « Pourquoi avons-nous besoin de trancher une pomme ? » Aujourd’hui, ce n’est plus le problème. Il est accepté aussi bien par les détaillants que par les consommateurs.
À quoi a ressemblé l’année dernière pour les produits frais coupés ? Quels types d’innovations et de tendances avez-vous constaté ?
Turatti : Le marché des produits frais est florissant et se développe dans des pays où il n'existait même pas il y a quelques mois (par exemple en Grèce). Des produits comme Bistro To Go de Ready Pac représentent une évolution très intéressante.
Gertménien : (J'ai vu) l'expansion des fruits entraînée par le succès de McDonald's avec les pommes et les raisins ; les consommateurs du commerce de détail et de la restauration se tournent vers des produits plus variés et des articles inhabituels et différents des salades principales qui sont principalement des mélanges d'iceberg et de romaine ; l'expansion des produits frais coupés dans des solutions de repas complets avec le lancement l'année dernière de la gamme Bistro To Go de Ready Pac.
Bienvenue: Je pense que le secteur des produits frais a connu une bonne année dans l’ensemble. Les détaillants ont exercé une pression importante sur leurs fournisseurs de produits frais coupés pour qu'ils maintiennent les coûts à un niveau bas, de sorte que nous n'avons pas constaté d'augmentation significative des prix. Il reste à voir si le volume a beaucoup augmenté par rapport à l'année dernière, mais je pense que nous assistons à davantage d'introductions de nouveaux produits et je reste convaincu que cette tendance se poursuivra. Des fruits fraîchement coupés, davantage de mélanges de salades, des oignons et des poivrons coupés ne sont que quelques-uns des nouveaux articles que j'ai vus en plus grande quantité dans le commerce de détail.
Gorny : Il y a eu beaucoup d'innovations. Certes, les produits à base de fruits frais coupés ont pris leur essor l'année dernière, notamment chez McDonald's. Il existe de nombreux nouveaux produits qui n’auraient jamais été imaginables auparavant. La micro-ondes continue. Les gens commencent à utiliser davantage d’emballages allant au micro-ondes. Il existe des sacs pour barbecue avec fenêtre de visualisation dans lesquels vous pouvez rôtir des légumes sur le gril. On dirait du papier d'aluminium sauf la fenêtre transparente. Il existe beaucoup plus de kits qui peuvent être assemblés dans le commerce de détail ou dans la restauration. Les composants sont dans des emballages séparés et (les consommateurs) peuvent les ouvrir et tout préparer frais et sur place. Ils ne le mélangent pas jusqu'à ce qu'il soit prêt à partir. Et tout est contrôlé par portions, donc il n'y a pas de devinettes. Produits carnés – poulet grillé. Substituts de repas à domicile. Nous commençons à voir des choses comme les pâtes être incluses. Vous n'avez pas seulement des légumes fraîchement coupés, mais les pâtes peuvent également accompagner ce produit particulier. Il y a beaucoup d'innovation.
Moyens: L'année dernière a été plutôt bonne pour les produits frais. L'un des facteurs de concurrence réside dans les mélanges : les mélanges de salades provenant de principaux distributeurs et d'autres personnes également. Nous avons vu d'autres mélanges de salades biologiques. Nous avons vu beaucoup de choses dans le domaine des fruits frais coupés. Nous avons eu quelques problèmes technologiques avec les fruits. Melons, ananas coupés, nous les voyons depuis longtemps au niveau des magasins ou des centres de distribution au détail. L’une des choses qui aide, c’est que nous le constatons dans la restauration rapide. Très souvent, les consommateurs prennent ce qu’ils voient dans les restaurants et disent : « Je pourrais l’acheter pour la maison ». Cela contribue à accroître la sensibilisation. Nous avons constaté une expansion des dépanneurs. Pas pour faire du shopping en famille – pour le déjeuner d'aujourd'hui ou pour une collation sur la route. C'est une sensation un peu différente.
La technologie des fruits frais existe définitivement. Ils continuent de travailler et d'améliorer les films pour prolonger leur durée de conservation. Nous espérons que tout le monde prêtera plus attention à la chaîne du froid. L’un des problèmes les plus critiques dans le secteur des produits frais est la chaîne du froid.
Caitito : L'image de marque continuera à jouer un rôle important dans tous les produits frais coupés, en particulier pour les clients détaillants. Les emballages biodégradables vont gagner du terrain. Les saveurs régionales et les goûts ethniques seront abordés à travers de nouvelles formulations de produits.
Freytag : Selon les données de Nielsen, nous avons constaté une augmentation de 300 pour cent dans la seule catégorie des pommes tranchées. Dans l’ensemble, la catégorie des fruits coupés a également connu des augmentations significatives.
Où va l’industrie des produits frais ?
Turatti : Commodité, commodité et encore commodité. C'était le début et c'est aussi l'avenir.
Gertménien : Plus de variété, plus de produits biologiques, une plus grande sélection sur tous les canaux de vente au détail, une offre plus large dans les QSR, les distributeurs automatiques, les écoles, les stades, etc.
Bienvenue: Je constate une croissance de la tendance vers davantage de produits de marque privée dans le commerce de détail. Je constate également une tendance croissante aux plats frais préparés qui comprendraient des protéines, des féculents et des légumes dans le même récipient prêt à passer au micro-ondes. Je vois l'introduction de nouveaux concepts d'emballage qui augmenteront le choix de fruits et légumes fraîchement coupés. Peut-être plus de fonctionnalités individuelles et refermables dans un emballage fraîchement coupé. Je pense que les transformateurs de produits frais continueront à innover dans leur offre de produits et à travailler avec les clients pour développer des produits spécifiques adaptés aux marchés régionaux et locaux. Donc plus de personnalisation en fonction des besoins du client, plus de produits frais prêts à consommer dans des contenants faciles à manger (tableau de bord) et des produits de type collation santé en portion individuelle pour les repas scolaires.
Gorny : Nous nous tournons de plus en plus vers l'industrie des aliments réfrigérés et non plus vers les fruits et légumes fraîchement coupés. Si votre entreprise maîtrise la manipulation des fruits et légumes fraîchement coupés, alors vous pouvez facilement gérer les protéines, le fromage et les autres composants qui peuvent les accompagner. Notre industrie possède un énorme avantage. Ils ont déjà l’expérience des produits les plus périssables. De nombreux jeunes consommateurs considèrent les salades comme un plat principal. Tout d'un coup, cela vous offre la plate-forme – le ciel est la limite. Quelle que soit votre inventivité sur la composition de cette salade. Nous commençons à être des entreprises de produits alimentaires réfrigérés plutôt que de nous limiter uniquement aux fruits et légumes, même si cela continuera jusqu'à la base.
Moyens: Je ne vois pas la fin de la croissance, c'est sûr. La croissance n’est peut-être pas aussi exponentielle parce que les produits frais sont très bien implantés, mais je m’attends quand même à une très forte croissance. Les consommateurs le veulent. Lorsque nous leur avons demandé pourquoi ils achetaient des produits fraîchement coupés, la principale raison était la santé et la nutrition, 30 % en raison de la commodité et de la qualité, et le goût était également en tête. C'est quelque chose que nous croyons. Les produits se vendent pour diverses raisons. Il ne s’agit pas uniquement de santé, même si c’est très important. Commodité, goût et nutrition. Dans le cas des produits frais, ce sont clairement les principales raisons pour lesquelles les gens achètent des produits fraîchement coupés. Je pense que les produits fraîchement coupés sont définitivement là pour rester. Nous continuons de voir des innovations de la part de toutes les entreprises – pas seulement dans les salades, les carottes, les brocolis et les fruits. Nous voyons de plus en plus d'ingrédients fraîchement coupés, comme les oignons coupés en dés. Nous avons également vu des gens proposer des mélanges – céleri, oignon et carotte. Nous constatons une certaine expansion dans ces domaines, les pommes de terre coupées – tout pour simplifier la préparation à la maison. Lorsque nous avons demandé aux consommateurs à quoi ils l'utilisaient (ils pouvaient donner plusieurs réponses), 60 % l'utilisent comme ingrédient, 62 % le mangent tel quel. Je pense que prêter attention à ce marché d’ingrédients n’est pas une mauvaise idée. La moitié achète pour une collation, un tiers achète pour manger sur le pouce, un tiers pour préparer en entrée. Les consommateurs s'habituent aux produits frais. Cela fait partie de leur expérience des produits frais, et ils utilisent des produits fraîchement coupés de nombreuses façons. La salade est essentielle, mais ce n'est pas la seule chose qui se passe. Ils achètent toutes sortes de choses. Je pense qu'ils sont réceptifs aux nouvelles idées. Laitue, salade, tomates, oignons, ananas et brocoli.
Caitito : Les produits fraîchement coupés continueront à se consolider et à se réinventer d'une manière qui sera plus difficile à reproduire pour d'autres catégories de produits, car les produits fraîchement coupés nécessitent des fonctions de transformation qui peuvent être effectuées en dehors des zones de culture. Les partenariats, les licences et le co-packing sont des tendances qui vont se poursuivre. Les emballages respectueux de l’environnement deviendront beaucoup plus abordables et répandus.
Freytag : Plus d'articles, plus de choix, plus de variété.
À quoi ressemblera l’industrie du frais coupé dans cinq ans ? dix? 10 ?
Turatti : Des acteurs moins nombreux et plus gros (la consolidation va se poursuivre) avec un plus grand nombre de centres de distribution. Un plus grand nombre d'entreprises fournissant des services à l'industrie.
Gertménien : Sa taille va au minimum doubler. Les fruits connaîtront le changement le plus notable en dépassant le milliard de dollars de ventes d'ici cinq ans, grâce à la qualité, à l'innovation des produits et des emballages et à une bonne gestion de la chaîne du froid. Toutes les catégories sont largement sous-développées et deviendront une partie plus dominante de l’ensemble de l’industrie des produits agricoles, car les consommateurs recherchent continuellement le meilleur du goût, de la nutrition, de la salubrité et de la commodité, sans compromis.
Bienvenue: Probablement pas si différent de maintenant. Je soupçonne que vous assisterez à une certaine consolidation, mais il y aura toujours de solides transformateurs régionaux et de niche capables de répondre aux besoins des acheteurs dans leur région. À mesure que la durée de conservation continue de s’allonger, je vois l’opportunité de m’approvisionner et d’expédier des produits frais provenant de nombreuses zones de culture différentes. Je vois l’opportunité d’introduire des fruits et légumes exotiques qui continueront à façonner cette industrie dans les années à venir. Tout le monde sera à la recherche de nouveaux produits, de nouveaux goûts, de tout ce qui enthousiasmera ses clients. Je pense que nous verrons des progrès dans les nouvelles variétés de semences, les capacités de production, la sécurité alimentaire, le transport et l'emballage qui permettront une plus grande croissance du commerce international des produits fraîchement coupés.
Gorny : Au cours des cinq à dix prochaines années, vous constaterez davantage de consolidation en raison de la consolidation de la communauté des acheteurs. Il y aura toujours une opportunité pour les petites entreprises diversifiées qui effectuent une grande partie du travail de développement de pointe et pionnier. Vous trouverez souvent une petite entreprise entrepreneuriale diversifiée qui démarre avec un nouveau type de produits. Au fil du temps, de nouvelles technologies apparaissent et ils trouvent de nouvelles façons de le faire. Au cours des cinq à dix prochaines années, nous assisterons à davantage de consolidation, mais il y aura toujours une place pour les petits transformateurs régionaux qui proposent de nouveaux produits, en particulier à mesure que nous nous dirigeons vers le secteur des aliments réfrigérés.
Moyens: Je pense que nous continuerons à voir de la concurrence sur les types de produits frais coupés – mélanges de laitue, nouveaux mélanges. Plus dans le domaine des ingrédients, en les utilisant pour préparer à la maison. Cela ne va pas disparaître. Je m'attendrais à ce qu'il continue à croître et à se développer, notamment dans le domaine des fruits. Je pense qu'il a un bel avenir. Il a un avenir attendu. Ce n’est pas une mode. Les consommateurs le veulent ; ils nous ont dit qu'ils le voulaient et que c'est à l'industrie de fournir cela. C'est à l'industrie de développer des technologies en accordant l'attention voulue à la qualité. La sécurité alimentaire ne peut être compromise – il ne peut y avoir d’erreur. Les consommateurs s’attendent à ce que ce qu’ils achètent en magasin soit sûr. Nous devons être sûrs que tout ce que nous pouvons faire est fait pour garantir la sécurité alimentaire. Cela vous donne une note noire et la confiance des consommateurs se perd facilement et est difficile à regagner.
Freytag : De plus grands noms seront impliqués et des marques de niche émergeront.
Quels sont les principaux problèmes auxquels est confrontée l’industrie des produits frais ?
Turatti : De notre point de vue, une automatisation plus forte et une attention portée à la question de l’assainissement. La norme évoluera au plus près de l’industrie de la viande et du lait.
Gertménien : La sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs du côté des enjeux. En ce qui concerne les opportunités, tout est avant tout une question de disponibilité et d'accessibilité – à tout moment et en tout lieu où le consommateur mange. En tant qu'industrie, nous devons améliorer la qualité de la chaîne du froid pour rendre disponibles des aliments fraîchement coupés et des collations là où seuls les aliments à température ambiante se trouvaient jusqu'à présent.
Bienvenue: Les plus grands défis auxquels nous sommes confrontés sont le maintien de la sécurité et de la qualité de nos produits dans le commerce, l'innovation de nouveaux produits, les nouveaux concepts et styles d'emballage. Augmenter la productivité au niveau de l'usine, ajouter l'automatisation, réduire les coûts de main-d'œuvre et gérer les coûts des intrants. Tous ces facteurs contribueront à la croissance et à la rentabilité de l’industrie à l’avenir.
Gorny : Les plus gros problèmes sont les pressions à la baisse sur les prix. Peu importe à qui vous parlez, les gens subissent constamment des pressions à la baisse sur les prix de la part de leurs acheteurs. L’autre problème concerne les exigences réglementaires accrues. Nécessité accrue d’une trace écrite. Ils ne travaillent plus uniquement dans le secteur alimentaire, ils s'occupent également de la gestion des données. COOL, étiquetage des allergènes, des exigences réglementaires toujours plus nombreuses. Cela vous oblige à conserver beaucoup de paperasse. Le troisième problème majeur est celui du travail. Je pense que nous nous tournons vers l’Europe pour résoudre ce problème. Si vous allez en Europe et visitez une installation fraîchement coupée, vous verrez beaucoup plus de robotique parce qu'elle est un peu en avance sur nous. La réponse est potentiellement la robotique. Faire autant de choses que possible, en particulier les tâches répétitives, ennuyeuses et ennuyeuses qui peuvent être accomplies par des machines. Je pense qu'il y a des réponses là-bas.
Moyens: La sécurité alimentaire est là-haut. Ils continuent d’y prêter attention. Améliorations technologiques. Tout cela se passe en coulisses. S'assurer qu'ils ont la bonne qualité et la bonne durée de conservation. Les consommateurs voient des innovations constantes dans les offres. J'ai mentionné les ingrédients, certainement les fruits. Les fruits avancent. Je pense (nous devons trouver) des moyens d’en intégrer davantage dans la restauration. Nous aimerions tous voir plus de produits frais dans les assiettes des services de restauration. Le consommateur recherche la commodité, tandis que la restauration recherche des coûts de main-d'œuvre réduits. Que pouvons-nous offrir en restauration pour continuer à améliorer ce qui est proposé au menu ? Comment puis-je entrer chez McDonald's ? Chez Wendy ? Comment amener les consommateurs à choisir cela dans les points de restauration rapide ? Wendy vient de retirer une coupe de fruits. Comment pouvons-nous nous assurer que les consommateurs achètent ce produit et le choisissent afin que les exploitants de services alimentaires le maintiennent au menu ? Comment pouvons-nous nous assurer que nous méritons une place dans ce menu ? Il faut que les consommateurs achètent cela. Ça doit être amusant. Il doit y avoir de la commodité et de la nutrition.
Caitito : Les coûts de transport et d’énergie sont les principaux problèmes auxquels est confrontée cette catégorie. La sécurité sanitaire des aliments, la sécurité alimentaire et la participation du gouvernement constituent également des enjeux majeurs. L’éducation des consommateurs et les tendances de consommation domineront l’innovation des produits et le développement des canaux.
Freytag : Qualité constante. Nombreux sont ceux qui se lancent dans ce secteur aujourd’hui et ne reconnaissent pas les nombreux défis qui les attendent pour produire jour après jour un produit de qualité et au bon goût. L'objectif principal de Crunch Pak est d'avoir des tranches de pommes qui ont le même goût et la même consommation en juillet qu'en octobre. Il ne peut y avoir aucune variation dans cette expérience culinaire. Le consommateur décidera qui réussira en fonction du produit.
Devrait-il exister des normes nationales de sécurité alimentaire traitant spécifiquement des produits fraîchement coupés ?
Turatti : Laissez-moi vous répondre sur la situation européenne. L'IFPA sera l'acteur clé sur ce sujet. Il existe un fort besoin d'harmoniser les différentes réglementations et lois nationales, et la plupart des grands acteurs du vieux continent ont confié à l'association la tâche d'élaborer un plan d'action sur ce sujet. (Par exemple, le chlore est interdit dans certains pays et autorisé dans d'autres.)
Gertménien : Non – je pense que les entreprises individuelles, l’IFPA et d’autres organisations industrielles travaillent bien avec le gouvernement pour obtenir les meilleurs résultats.
Bienvenue: Je pense que la FDA serait réticente à établir une norme de sécurité alimentaire pour les produits fraîchement coupés. Je ne suis pas sûr qu'ils le feraient. La sécurité alimentaire n'est pas une option dans cette industrie ; soit vous produisez un produit sûr et sain, soit vous allez mettre la clé sous la porte.
Gorny : Premièrement, il existe déjà des normes strictes en matière de sécurité alimentaire dans l’industrie – la loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques et la loi Sherman en Californie. Il existe une tolérance zéro envers les agents pathogènes. Il y a vraiment des normes strictes. La FDA publiera certainement prochainement un document d'orientation destiné à l'industrie des produits frais. Mais l’industrie a vraiment fait un excellent travail pour prendre les devants sur cette question. L'industrie a bien fait jusqu'à maintenant. Il n’y a aucune tolérance pour la falsification s’il existe un agent pathogène humain ou un produit chimique susceptible de causer des dommages. Cela s’applique à tous les aliments. Le gouvernement ne réglemente pas par industrie. Ils préfèrent recourir à la loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
Moyens: Tout ce qui est fait du côté de la production est entier et coupé. Lorsqu’il s’agit de produits fraîchement coupés, vous avez différents processus. Lorsque vous préparez des produits fraîchement coupés, vous devez avoir des normes HACCP et BPF. Vous aurez des exigences différentes en matière de sécurité dans l'usine, surtout lorsque vous avez des produits lavés ou triplement lavés. Nous conseillons aux consommateurs de ne pas avoir à le laver à nouveau. Je ne pense pas qu'il faille des normes plus strictes, mais des normes différentes parce qu'il s'agit d'un type de processus différent. Rien n’exige qu’il soit plus strict qu’absolument sûr. Une autre chose que le produit fraîchement coupé n'a pas est le passage par des détecteurs de métaux. Cela fait partie d'un programme BPF ou HACCP.
Caitito : Les normes nationales sont essentielles pour une production cohérente et efficace dans toute la catégorie ; cependant, l’industrie ne peut et ne doit pas attendre que le gouvernement s’implique. L'industrie doit soutenir les associations professionnelles, en particulier l'IFPA, pour être à l'avant-garde des normes visant à protéger toutes les personnes opérant dans ce domaine. Trop d’argent est investi dans cette industrie (pour qu’elle) ne soit pas proactive.
Freytag : L'USDA a des normes de sécurité alimentaire, comme de nombreux États. L'IFPA a fait un excellent travail d'instruction et de conseil sur ce qui est requis. Je ne crois pas qu'il soit nécessaire d'adopter des normes supplémentaires si les entreprises se contentent de suivre ce qui existe. Crunch Pak est également certifié casher et biologique, ainsi que certifié par deux sociétés extérieures différentes. Certains peuvent choisir de faire un effort supplémentaire, comme nous l’avons fait, d’autres non.
Qui devrait être chargé de veiller au respect des normes de sécurité alimentaire ?
Gertménien : Toute partie qui participe à la culture, à la transformation, à la distribution et à la vente de produits frais.
Bienvenue: L'entreprise qui fabrique le produit.
Gorny : Il s'agit d'une obligation légale avec des normes de sécurité alimentaire (loi) mises en avant. C'est dans le meilleur intérêt de tous. Les consommateurs qui tombent malades ou meurent ne sont pas de bons acheteurs à emporter. Tout le monde doit faire sa part et des lois plus ciblées ne sont probablement pas la solution.
Moyens: Tout le monde. Tout le monde a un rôle à jouer : le producteur est responsable de ce qui est mis sur sa culture ; l'expéditeur, le récolteur et l'emballeur sont responsables de s'assurer que les produits fraîchement coupés sont récoltés, lavés et emballés correctement. Dans l'usine, il s'agit de s'assurer que tout cela se produit. La responsabilité ultime incombe à chaque maillon de la chaîne de distribution. Certes, nous avons des groupes de surveillance comme la FDA. La FDA a le rôle du gouvernement. L’industrie a un rôle à jouer à tous les niveaux. Les consommateurs ont également un rôle à jouer : s'assurer qu'ils le gardent au frais, avoir les mains propres lors de sa préparation, éviter toute contamination croisée, et s'assurer qu'ils ne mettent pas d'articles fraîchement coupés sur la planche à découper contenant de la viande crue. Tout le monde a un rôle à jouer dans la sécurité alimentaire. Parfois, quand on dit que c'est la responsabilité de tout le monde, ce n'est la responsabilité de personne, mais quiconque brise le lien met en danger tous les maillons de la chaîne.
Caitito : L'industrie et les associations professionnelles devraient veiller à ce que les normes soient respectées. Les membres des associations professionnelles doivent lire et comprendre les normes et ne doivent pas soutenir les entreprises qui ne respectent pas ces normes. Les entreprises qui ne respectent pas les normes de l’industrie rendent le paysage plus difficile et plus dangereux pour tous les autres.
Freytag : Chez Crunch Pak, nous prenons cette responsabilité très au sérieux. En fin de compte, il appartient au producteur d’investir dans les personnes, les produits et les installations nécessaires pour réussir.
Quels sont les domaines les plus prometteurs pour l’industrie ?
Turatti : Tous les domaines s'adressent à une meilleure qualité du produit. Les clients deviendront plus exigeants.
Gertménien : Les consommateurs doivent consommer des aliments sains et pratiques. Cela signifie apporter de l'innovation dans les produits et les emballages ainsi que dans la gestion de la distribution et de la chaîne du froid pour obtenir des produits frais, à portée de main, des consommateurs qui sélectionnent leur prochaine occasion de manger.
Bienvenue: Je pense que le plus grand domaine prometteur réside dans la capacité globale de l’industrie à développer de nouveaux produits de consommation. Il ne fait aucun doute dans mon esprit que si nous pouvons continuer à proposer des idées innovantes en matière de produits, d'emballages et de services, cette industrie continuera de croître et de prospérer. Il y a beaucoup de penseurs innovants dans cette industrie et de très bons fournisseurs prêts à fournir la technologie nécessaire pour mettre ces nouveaux produits et services sur le marché.
Gorny : Je pense que nous avons d'excellents produits. Dans certains domaines, nous avons d’énormes possibilités d’améliorer le goût et la saveur. Nous avons une formidable opportunité aux États-Unis et dans le monde de lutter contre l’épidémie d’obésité en fournissant des aliments pratiques et sains. Amener les plus jeunes, en particulier les enfants, à les rendre accros aux fruits et légumes frais. Ils conserveront ces habitudes alimentaires tout au long de leur vie. Je pense que nous pouvons avoir un impact énorme sur la nation et le monde en matière de meilleure santé. C'est l'une des raisons pour lesquelles United (Fresh Fruit and Vegetarian Association) travaille très dur sur les programmes de repas scolaires et les programmes WIC pour que les fruits et légumes frais soient inclus dans ces programmes.
Caitito : Emballages biodégradables, technologie et emballage améliorés en matière de durée de conservation et méthodes de transport améliorées pour les matières premières et les produits finis.
Freytag : Nous verrons dans un avenir proche de nombreux développements dans les capacités des emballages qui prolongent la durée de conservation. Cela nous ouvrira de nouvelles opportunités de marketing.
Pensez-vous que les consommateurs utilisent autant qu’ils le peuvent les produits fraîchement coupés ?
Turatti : No.
Gertménien : Non – même pas proche, selon plusieurs enquêtes marketing. La salade fraîchement coupée arrive en tête avec une pénétration des ménages d'environ 80 pour cent, mais le ménage moyen n'achète qu'environ une fois par mois. Avec un meilleur merchandising et une meilleure innovation, la catégorie peut facilement doubler ou tripler sa taille. Les fruits et légumes frais coupés sont encore plus sous-développés.
Bienvenue: Je pense que nous avons beaucoup plus d’opportunités là-bas.
Gorny : Je pense que nous ne touchons vraiment que la pointe de l'iceberg. Nous devons faire un meilleur travail pour convaincre les consommateurs de la proposition de valeur. En règle générale, lorsque vous vous adressez aux acheteurs ou aux consommateurs de services alimentaires, ils souhaitent l'acheter au même prix que le produit agricole brut. Nous avons une formidable opportunité éducative pour éduquer les consommateurs et les opérateurs de services alimentaires sur notre proposition de valeur. C'est l'un de nos plus grands obstacles sur le marché de la consommation. Il ne s’agit pas de prolonger la durée de conservation. Il s’agit avant tout de plaire aux consommateurs et de s’assurer qu’ils soient des acheteurs réguliers. C'est vraiment la clé. Nous devons communiquer sur les énormes bienfaits de ces phytonutriments et sur les bienfaits dont vous entendez parler chaque jour dans les journaux. Tout cela ne sert à rien si cela n’a pas bon goût. Propositions de valeur, goût, saveur et bienfaits pour la santé.
Moyens: Probablement pas. Je dirais qu'il y a encore beaucoup de place pour la croissance. (Regardez) la croissance du marché des dépanneurs. Lorsque je vais chercher quelque chose au dépanneur, est-ce que je prends des chips, ou une tasse de pommes, de carottes ou de légumes fraîchement coupés et une trempette ? Le marché des ingrédients connaît une forte croissance. Vous aurez peut-être besoin de recettes dessus. Voici un mélange de céleri, carottes et oignons, qu'est-ce que je ferais avec ça ? Sur le sachet : voici comment préparer une soupe poulet et nouilles rapide. Nous devons éduquer les consommateurs sur la façon d’utiliser ces (produits). Nous devons (mettre l’accent) sur le goût, la commodité, la nutrition et l’utilisation des produits fraîchement coupés.
Cela vient des experts en psychologie, des démographes : c'est une bonne chose que les familles se réunissent et prennent un repas autour de la table. Il y a les gens des jeux : soirée de jeux en famille. Faites équipe avec les responsables des jeux et faites également la promotion du dîner. Vous débarrassez la table, les produits de commodité ne font rien pour le nettoyage, la préparation n'est rien. Ce n'est pas uniquement aux consommateurs de savoir quoi en faire, je pense que nous pouvons les aider. La restauration également. C'est une façon pour les consommateurs de l'utiliser sans savoir qu'ils l'utilisent.
Caitito : La réponse évidente est non. Cependant, la consommation continue de croître. Le défi pour l’industrie est d’accroître la consommation grâce à une innovation continue : nouveaux produits, nouveaux emballages, nouveaux goûts, nouveaux coûts.
Freytag : Compte tenu de la croissance, les consommateurs acceptent des produits frais coupés à un rythme élevé. Nous pensons que cela ne fera que croître.
L’attention portée récemment par les médias aux maladies d’origine alimentaire affectera-t-elle l’industrie des produits frais coupés ?
Gertménien : Oui, chaque fois qu’un doute surgit chez le consommateur, sa consommation en sera affectée négativement. Cependant, les consommateurs se sont montrés résilients et reconnaissent que les alternatives fraîchement coupées présentent bien plus d'avantages que de risques, et les données récentes sur la consommation continuent de montrer une croissance malgré les problèmes à court terme.
Bienvenue: S’ils persistent, absolument. Toutefois, je suis convaincu que nous parviendrons à résoudre ces problèmes avec succès dans un avenir très proche. Mais n’oubliez pas qu’il s’agit de produits agricoles bruts, il n’y a pas d’étape de destruction dans ce processus, c’est pourquoi les systèmes de sécurité alimentaire continueront d’être très importants.
Gorny : A long terme, je dirais que non. C'est l'occasion pour l'industrie de jeter un coup d'œil et de voir ce qu'elle fait avec les systèmes qu'elle a en place. Est-il suffisant? Est-il mis en œuvre ? C’est de cela qu’il s’agit. Je pense qu'il n'y a jamais de risque zéro associé à la nourriture. C'est toujours une tragédie lorsqu'une personne tombe malade à cause d'une maladie d'origine alimentaire, mais il n'y a jamais de risque nul. C'est le moment d'une évaluation globale, du champ à la fourchette.
Moyens: Ouais, je pense que oui. Comme je l'ai dit, la sécurité alimentaire n'est pas négociable. Si les gens ne disposent pas d’un solide programme de sécurité alimentaire qu’ils utilisent à chaque minute de chaque jour, ils n’ont pas leur place dans ce secteur. Une fois qu’une réputation est perdue, il est difficile de la retrouver. C'est difficile à dire parce que des erreurs peuvent arriver, mais les erreurs ne peuvent pas se produire. Les journalistes aiment l'élément de surprise dans toute chose : « c'est sain pour vous, mais écoutez, cela pourrait vous faire du mal. » Une grande partie de ces mesures ne sont peut-être pas justes ou justifiées, mais une fois qu'elles sont publiées, elles le sont. Nous devons être absolument vigilants. Le gouvernement nous accorde beaucoup plus d’attention qu’auparavant. Nous travaillons avec diligence pour répondre à toutes les préoccupations de la FDA en matière de recherche, d'orientation et de communication.
Caitito : Les reportages médiatiques attirent toujours l’attention sur l’industrie, souvent de manière négative. Dans plusieurs cas, les médias ne comprennent pas pleinement ce qu'ils rapportent. Il est donc essentiel que tous les niveaux de l'industrie soutiennent les groupes tels que l'IFPA qui s'efforcent d'éduquer les médias sur les produits fraîchement coupés. L’industrie a besoin d’une voix cohérente, compétente et responsable