Alors que nous entamons une nouvelle année, je souhaite me concentrer sur quelque chose qui, je l’espère, établira une nouvelle perspective sur l’assainissement : « Attitude » est vraiment « altitude ».
Si nous avons une attitude médiocre ou indifférente à l'égard de l'assainissement et que nous nous contentons de nous débrouiller, nos clients comprendront bientôt notre attitude et commenceront à s'inquiéter. Ensuite, ils craignent que la sécurité ou la qualité des aliments ne soient menacées et décident finalement que le risque de contamination est trop grand et partent vers des pâturages plus sûrs. Mais si nous avons une attitude positive à l’égard de l’assainissement, ce que j’appelle « au-dessus des meilleurs », et si nous nous efforçons d’aller au-delà des exigences réglementaires, nous serons toujours demandés par les clients. Notre réputation nous précédera, et cette réputation sera du plus haut calibre.
Vous devez considérer votre programme d’assainissement comme un retour sur investissement ; c'est un centre de profit et une police d'assurance protégeant votre investissement de temps, de travail, d'argent et d'énergie consacrés à la production d'un produit de haute qualité sur un marché mondial compétitif.
Je considère les réglementations, telles que les BPF, comme une référence. Ils sont les « meilleurs » en termes de mesures à prendre pour protéger la sécurité alimentaire. Mais je vous mets au défi de regarder au-delà de la référence.
L'attitude générale à l'égard d'un programme d'assainissement est qu'il prend du temps sur la production, qu'il comprend une équipe d'assainissement, des produits chimiques et des équipements ; que cela coûte trop cher et ne rapporte rien.
Vue différente
Ma vision d’un programme d’assainissement est un peu différente. Je crois que cela doit commencer par le président de l'entreprise et se frayer un chemin jusqu'au personnel d'expédition et de réception, du responsable du contrôle qualité aux membres de l'équipe d'assainissement, du concierge à la personne qui réceptionne les matières premières. . À moins que vous ne considériez l’assainissement de votre usine comme un concept global, vous n’aurez jamais un programme d’assainissement « au-dessus des meilleurs ».
Sur ce marché mondial, cette attitude mettra en péril votre capacité à être compétitif. Pourquoi? parce que nous ne sommes plus une nation souveraine mais un État au sein d’une nation mondiale. Nous avons l’ALENA, le bloc commercial européen, le bloc commercial asiatique, etc. Si vous pensez que la concurrence mondiale repose simplement sur les prix, vous vous trompez. Aucun acheteur en Europe ou ailleurs n'achètera un produit provenant d'une usine qui a une mauvaise attitude en matière de qualité ou qui ne dispose pas d'un programme d'assainissement total.
21CFR .110 est la référence. Ce sont les BPF établies par la FDA. Ils ont vu le jour parce que certains transformateurs de produits alimentaires ne se souciaient tout simplement pas ou ne souhaitaient pas prendre en compte la sécurité alimentaire dans leurs activités de transformation. Les BPF sont gratuits et disponibles auprès de la FDA ou dans une librairie fédérale. Ils sont concis, clairs, compréhensibles et simples. Examinons un BPF et voyons comment nous pouvons aller « au-dessus des meilleurs ».
21 CFR 110.35 (D) : « Assainissement des surfaces en contact avec les aliments. Toutes les surfaces en contact avec les aliments, y compris les ustensiles et les surfaces des équipements en contact avec les aliments, doivent être nettoyées aussi souvent que nécessaire pour se protéger contre la contamination des aliments.
Une demande simple, mais que faire pour aller au-delà du meilleur ?
Documentez votre nettoyage de ces surfaces en contact avec les aliments. Ayez un programme de nettoyage qui précise qui a nettoyé quoi, quand, comment et avec quoi.
Vérifiez la contamination des surfaces en contact avec les aliments en effectuant des Bac T, de l'ATP avec une unité de test ATP (envoyez-moi un e-mail si vous avez besoin d'informations à ce sujet) et une inspection visuelle du biofilm. Votre surface en contact avec les aliments doit être plus propre que le produit alimentaire que vous y déposez !
Obtenez une copie des BPF et examinez chaque élément, recherchez des moyens d'aller « au-dessus des meilleurs » pour dépasser les exigences réglementaires et satisfaire ou dépasser les demandes de vos clients.
La force motrice
La force motrice d’un grand programme d’assainissement n’est pas la réglementation. C'est votre client.
Aller au-delà du meilleur, la référence que sont les BPF, implique d'instaurer une formation en assainissement conçue pour répondre aux besoins de chaque service de votre usine.
Premièrement, la direction a besoin d’une formation en matière d’assainissement pour développer un meilleur leadership et une attitude positive que tous les employés doivent suivre. Une attitude positive de la direction à l'égard de l'assainissement de l'usine peut contribuer à éliminer les pertes financières dues aux rappels, à la contamination des produits ou à l'insatisfaction des clients. Ensuite, le personnel du QC a des besoins de formation supplémentaires et des services précieux qu'il peut fournir pour aider l'équipe d'assainissement. L'équipe d'assainissement a besoin de formation en technologie de l'assainissement et a besoin d'une compréhension interdépartementale de la valeur de l'assainissement.
L'OJT (formation sur le terrain) ne suffit pas. Le simple fait d’embaucher quelqu’un avec le salaire le plus bas et de lui dire de « nettoyer l’équipement » sans lui fournir la formation nécessaire est une tentative d’échec. Un transformateur m'a dit : « Que se passe-t-il si je vous engage pour former mes employés et qu'ils partent ensuite ? » Ma réponse a été : « Que se passe-t-il si je ne les forme pas et qu'ils restent ? »
Le turnover est une mauvaise excuse pour ne pas s'entraîner. Pour réduire le chiffre d’affaires, investissez dans votre programme d’assainissement. Lorsque vous faites cela, vous accordez de la valeur à la personne, au poste et au programme dans son ensemble.
Si vous faites tout ce dont nous avons parlé ici, vous disposerez certainement d’un programme d’assainissement véritablement « au-dessus des meilleurs ».