Les racines de la famille Tedesco sont peut-être dans l'agriculture, mais ils continuent de s'épanouir en tant que transformateurs de produits frais coupés et de produits connexes.
En 2008, la famille a vendu Missa Bay, l'entreprise basée à Swedesboro, NJ, qu'elle avait achetée et construite avec un partenaire en cultivant le marché en pleine croissance des restaurants de détail et à service rapide (QSR) pour les salades emballées sous atmosphère modifiée et les fruits frais coupés, ainsi que des collations fraîches pour les géants de la restauration rapide, dont McDonald's.
Mais ils ne se sont pas contentés de rendre les clés et d'aller pêcher. D'une part, ils restent agriculteurs, cultivant des courgettes, des carottes, du soja et du maïs sur environ la moitié des 1,000 XNUMX acres de leurs fermes Sunnyside à Rosenhayn, NJ.
Et ils ont continué à acheter Groupe Safeway, une entreprise de stockage, de logistique et de transport de produits surgelés sur 40 acres à côté d'une voie ferrée active à Vineland, NJ, non loin de la ferme et de leurs maisons. En passant deux ans à le réparer, ils ont modernisé un peu moins de la moitié des 70,000 XNUMX pieds carrés qu'ils prévoient d'utiliser à terme pour la fabrication.
Dans 2011, le premier Aliments Safeway les produits ont commencé à sortir de la ligne. Aujourd'hui, ils repartent à plein régime, développant de nouveaux produits avec un œil sur le secteur des dépanneurs et du petit-déjeuner.
Frais à fraîchement coupé
Les pères de Sal et Anna Tedesco ont ouvert le bal en devenant agriculteurs à Rosenhayn après avoir émigré de Sicile. Sal et Anna ont grandi en travaillant autour des fermes, et Sal a déclaré que l'agriculture restait sa passion.
"Vous pouvez retirer le garçon de ferme de la ferme, mais vous ne pouvez pas retirer la ferme du garçon de ferme", a déclaré Sal. "C'est quelque chose que j'aime vraiment
faire et tout au long de ma carrière de transformateur alimentaire, j'ai passé beaucoup de temps à acheter beaucoup de propriétés pour me préparer à pouvoir, à cet âge de mon jeu, continuer à cultiver.
Les fils de Sal et Anna, Frank et Sam, ont également appris à cultiver dans leur jeunesse. Lorsque la famille s'est lancée dans la transformation des aliments dans les années 1970, les garçons ont également commencé à apprendre ce métier.
« Nous avons eu l'opportunité d'être transformateur pour Progresso et Campbell's Soup », se souvient Sal. « Nous étions des producteurs pour ces gens ; ils nous connaissaient bien.
"L'agriculture était d'où nous venons et la transformation est ce que nous avons appris à devenir."
Ils ont appelé l'entreprise Sunnyside Vegetables, se développant dans les salades de charcuterie fraîches au milieu des années 1980. En 1991, Sal a vendu Sunnyside Vegetables et la famille a lancé une nouvelle entreprise appelée Cherry Hot Shots à Vineland. Là, ils ont produit une délicatesse italienne composée de poivrons cerises farcis de prosciutto et de provolone mariné.
Au même moment, Sal commençait à s'essayer aux salades conditionnées sous atmosphère modifiée, que la famille produisait ensuite pour la chaîne de dépanneurs Wawa. Cela a conduit à la création de C&A Fresh Cuts, qui a ouvert la voie à Missa Bay et à ce qui s'annonçait comme une explosion du marché des produits frais.
«Nous faisions des fruits et des salades et des plats surgelés», a déclaré Frank Tedesco, maintenant président de Safeway Foods. « Nous avons fait des fruits frais et des plateaux de fruits pour Costco, nous avons commencé à faire des tranches de tomates pour McDonalds, et a également fait un mélange glacé pour eux pour leur menu fajita dollar.
"Puis nous nous sommes lancés dans Apple Dippers - c'était l'une des choses que nous avons lancées avec McDonald's. Ensuite, mon père a eu l'opportunité de développer un yogourt aux fruits et aux noix avec McDonald's que McDonald's a encore aujourd'hui.
À partir de frais
Maintenant, avec Safeway, a déclaré Frank Tedesco, la famille a pu tirer des leçons de ce qui fonctionnait et de ce qui ne fonctionnait pas auparavant tout en se concentrant sur ce qu'elle considère comme un énorme créneau dans le secteur des commodités à emporter.
"Auparavant, nous mécanisions l'opération, où nous nous concentrions à nouveau sur la qualité du produit et non pas tant sur la mécanisation où cela entraverait la qualité", a déclaré Frank. « Nous faisons un peu plus de coupes à la main, là où le consommateur obtient le produit de la meilleure qualité.
« Il existe de bonnes technologies, mais je pense que rien ne vaut le couteau et la main en ce qui concerne la catégorie des fruits. Nous avons vu la reprise du rendement, la reprise de nos produits en fin de durée de conservation. »
Safeway se concentre sur le secteur des dépanneurs car c'est là qu'ils voient le plus grand potentiel de croissance. Ils produisent environ 80 pour cent sous les étiquettes des clients, faisant le reste sous les leurs.
"Certains des nouveaux joueurs qui entrent dans le jeu sont vos pharmacies - CVS, Walgreens, Rite Aid", a déclaré Sam Tedesco, vice-président de Safeway. « Les épiceries vont prendre quelques articles — peut-être la salade en portion individuelle à atmosphère modifiée, des coupes de parfait au yogourt et des salades d'accompagnement, mais elles n'achèteront pas toute la gamme.
« Alors que la commodité (secteur)… ils prennent tout le programme comme une offre de nourriture fraîche à emporter. Et pour les QSR, pour la plupart, même s'ils prennent un article, ils achètent beaucoup d'un article.
Cherchant à élargir sa liste, la société a déjà développé plus de 200 SKU pour ses salades et ses collations à emporter. Anna continue d'influencer les recettes et les combinaisons qui entrent dans le mélange, comme elle l'a fait dans le passé.
Et un nouveau domaine d'intérêt est le petit-déjeuner. Les Tedesco sont particulièrement enthousiasmés par un concept de bol de petit-déjeuner qui, suivant l'empreinte des salades de l'entreprise, comporte des compartiments, qui dans ce cas accueillent des céréales, des fruits frais et un carton de lait.
Avec tant d'années dans l'entreprise, la famille s'est toujours penchée sur la modernisation d'un grand nombre de ses propres équipements quand elle le pouvait, et continue de le faire.
"Cela nous permet de garder notre technologie en interne", a déclaré Frank.
La sécurité est également une priorité à tous les niveaux de l'organisation.
"L'entreprise a tellement évolué au cours des 40 dernières années", a déclaré Sal. "Depuis mes débuts jusqu'à aujourd'hui, l'accent a tellement changé sur le flux et la qualité, ainsi que sur la sécurité des produits, alors qu'il y a 35 à 40 ans, il s'agissait davantage de hacher le produit et de le faire survivre."
Les nouvelles installations, comprenant un entrepôt frigorifique et une flotte d'une douzaine de camions et deux fois plus de remorques réfrigérées, donnent à l'entreprise la flexibilité d'obtenir ses
produit aux clients le plus rapidement possible. Ils considèrent tout ce qui est à l'est du Mississippi - à environ 12 heures de route ou moins - viable pour la livraison.
Et la ligne du bas?
"Il y a vraiment une opportunité pour nous de conquérir ce marché (à emporter)", a déclaré Frank. "Nous sommes au bon endroit au bon moment."