« Les ventes de poireaux résistent depuis le début de la pandémie. Nous avons grandi de 7% avec ce seul légume”
L'Espagne est le sixième producteur de poireaux de l'UE-27, selon les données de FAOSTAT, dans un classement mené par la Belgique, la France et les Pays-Bas. La région de Castille-León représente la majeure partie de la production nationale, avec une récolte qui en 2020 s'est élevée à 31,339 tonnes, selon les données du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. La province de Ségovie représente 72% de la récolte totale de la région (22,748 tonnes en 2020), dépassant de loin les chiffres de la deuxième région productrice, l'Andalousie, qui a atteint l'année dernière près de 18,500 tonnes, selon les chiffres officiels provisoires.
« Ségovie est la zone de production de poireaux par excellence de Castille-León, avec plus de 60 % de la superficie de la région autonome. Cela est dû à son climat et à ses sols sableux, idéaux pour la culture de cette plante », explique Silvia Martínez Colodrón, de Tabuenca. « La production démarre en juin et se poursuit jusqu'en décembre, même si dans le cas du poireau industriel, elle peut être cultivée jusqu'en janvier. »
« Tabuenca commercialise du poireau frais toute l'année, non seulement du poireau ordinaire avec ses feuilles, mais aussi du poireau pelé, coupé et emballé. De décembre à juin, nous déplaçons notre production vers le sud pour terminer la campagne. Jusqu'à présent, nous cultivions des poireaux en Andalousie et au Portugal, mais cette année, nous ne les cultiverons qu'en Andalousie en raison des coûts de transport plus élevés », explique Silvia. « Au total, nous aurons environ 200 hectares en production. »
Silvia Martínez.
Le fait est que la hausse des coûts pèse lourdement sur l’agriculture dans ce qui pourrait être considéré comme l’une des campagnes les plus coûteuses de l’histoire. Les chiffres publiés dans un récent rapport d'Asaja ont montré l'escalade des prix des intrants au cours de l'année écoulée, parmi lesquels ceux des engrais, qui ont augmenté entre 239 et 307%, du diesel agricole, avec une hausse de 73%, ou de l'électricité, nécessaire pour maintenir des installations de lavage et de conditionnement en fonctionnement, ce qui a augmenté de 270%, selon l'étude. « Il faut également tenir compte du fait que le coût de la production du poireau est en soi élevé. il peut atteindre environ 12,000 XNUMX euros par parcelle, ce qui nécessite une planification très minutieuse pour garantir la rentabilité de nos producteurs, avec lesquels nous travaillons toujours sous contrat.
« Une autre difficulté à laquelle nous sommes confrontés est liée au travail. Sur le terrain, nous utilisons des récolteuses automatiques qui ne nécessitent pas beaucoup de travail manuel et nous permettent également d'avoir un produit plus frais, car le poireau fraîchement récolté arrive plus rapidement aux installations. Mais dans les installations de lavage, où les poireaux sont lavés et épluchés, il faut beaucoup de main d’œuvre et il devient de plus en plus difficile de trouver de la main d’œuvre.»
Tabuenca vend sa production (25 millions de poireaux par an) principalement sur le marché intérieur. « Nous travaillons avec toutes les grandes chaînes de commercialisation espagnoles », explique Silvia Martínez. « Chaque année, nous constatons une croissance des ventes de l’entreprise, et celles du poireau ont augmenté depuis le début de la pandémie. Le COVID a été un tournant qui a entraîné la croissance de nombreux produits, mais les ventes de poireaux ont résisté et avec ce seul légume, notre croissance s'est élevée à 7 %.
« Notre service R&D nous a permis de développer différents formats pour commercialiser notre production, du poireau frais aux barquettes de 300 grammes de jeunes poireaux ou en sachets de produits frais coupés. Nous cultivons également des poireaux biologiques, dont la production atteint 2 millions d'unités par an, et des poireaux zéro déchet.
Les soupes déshydratées, un exemple de durabilité
La durabilité n'est pas un concept que cette entreprise familiale fondée en 1947 applique uniquement à la production. L'entreprise, basée dans la ville de Cuéllar à Ségovie, a participé au Fruit Attraction 2021, où elle a présenté sa nouvelle gamme de légumes déshydratés VerduÑam pour la préparation de soupes et de crèmes. Avec eux, elle vise à proposer un produit sain aux consommateurs tout en valorisant la production non commerciale et en luttant contre le gaspillage des ressources et de la nourriture.
« Chaque année, un volume considérable de légumes ne peut être commercialisé en raison de défauts visuels ou esthétiques. Les chaînes alimentaires sont très exigeantes en termes de paramètres de qualité et d'homogénéité, ce qui nous amène à traiter des déchets dont nous ne savions pas quoi faire jusqu'à présent. Face à ce problème, nous avons eu l'idée de produire des légumes déshydratés », explique Silvia. « Ce sont des produits sans colorants et sans aucun type de conservateurs qui, une fois réhydratés, conservent les mêmes propriétés organoleptiques que le produit frais. Nous évitons ainsi de jeter des produits parfaitement propres à la consommation et qui ont été cultivés et soignés par nos producteurs. Nous fournissons au consommateur un produit de qualité, très facile à préparer et nous contribuons à une plus grande durabilité.
Les participants à Fruit Attraction 2021 ont eu la chance de goûter les recettes préparées avec les légumes déshydratés VerduÑam de Tabuenca, tant sur son stand qu'au Showcooking, au cours duquel Fran a montré à tous les participants les multiples possibilités qu'ils offrent en cuisine.