Le PEF (Pulsed Electric Fields), également appelé électroporation, est une technologie utilisée dans le secteur de la transformation alimentaire. Les cellules végétales et animales sont exposées à des impulsions électriques courtes et ciblées. Cela modifie la membrane cellulaire et « ouvre » temporairement les pores.
Il existe différents domaines d’application du PEF dans le secteur alimentaire. D'une part, l'ouverture des pores a pour effet que les ingrédients respectifs peuvent être extraits plus facilement, par exemple lors de l'extraction de jus ou d'huile. D’un autre côté, les substances indésirables peuvent également s’échapper plus facilement. Une pomme de terre, par exemple, perd un excès d'eau en raison de la destruction des cellules, ce qui adoucit la structure de la pomme de terre et influence positivement la transformation ultérieure dans toutes les étapes de production ultérieures.
Dans l'industrie de fabrication de cartons, le PEF et les services techniques pour la gestion des produits Rohstoffe sont entièrement établis. Les fabricants de chips et de pommes profitent d'une gamme de produits haut de gamme, d'achats de coûts et d'une vérification de la qualité des produits. Vous trouverez également d'autres projets de recherche de PEF dans de plus amples applications.
Le PEF est devenu très bien établi dans l'industrie de transformation des pommes de terre en tant que procédé technique de prétraitement des matières premières. Les fabricants de chips et de frites bénéficient de rendements de produits plus élevés, de économies de coûts et d'une qualité de produit améliorée. Le PEF est également de plus en plus utilisé dans d’autres procédés de transformation des légumes.
Le PEF rend la surface de la matière première plus lisse et la structure plus flexible. Cela améliore considérablement l'apparence des légumes coupés et il y a moins de cassures et de pertes de coupe. Une surface lisse, grâce à la formation uniforme de pores créée par le PEF, permet une friture, un blanchiment et une congélation des produits plus doux et plus courts, ce qui entraîne d'importantes économies de consommation d'énergie.
Mais ce n'est pas le cas dans l'organisation des travaux, mais aussi dans l'utilisation des produits finaux et PEF viele de nouveaux produits avec eux. Die errungene Flexibilität of sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz new Schnitte and Formen. La guerre est donc la Firma Elea im Jahre 2019 peut-être grâce au PEF les longues Pommes du Monde herzustellen.
La technologie du champ électrique pulsé offre de nombreuses nouvelles possibilités de produits, non seulement dans le traitement, mais également dans l'utilisation du produit final. La flexibilité acquise par les légumes autrement plutôt rigides permet des coupes et des formes complètement nouvelles. En 2019, le PEF a par exemple permis à l'entreprise Elea de produire la frite la plus longue du monde.
Vidéo Frite la plus longue : https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. La société Elea Technology a mis en place la technologie la plus simple, notamment lors d'un webinaire maison, lors des journées Elea PEF Advantage à Quakenbrück, ou également avec une démonstration individuelle de produits.
Il vaut la peine de mieux connaître la technologie du champ électrique pulsé. Elea Technology offre toujours la possibilité de découvrir la technologie par vous-même, que ce soit lors d'un webinaire interne, lors des Elea PEF Advantage Days à Quakenbrück ou même lors d'une visite individuelle avec une démonstration privée du produit.
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