Cutline : Tanya Mason, vice-présidente du développement commercial pour New Leaf Food Safety Solutions, accepte le prix du meilleur nouveau produit de sécurité alimentaire au salon United Fresh en mai.
Correction : Tanya Mason, vice-présidente du développement commercial de New Leaf Food Safety Solutions, et l'entreprise ont été identifiées par erreur dans la ligne de coupe d'une photo de l'article Next-Gen Sanitizers dans le numéro de juillet de Fresh Cut. Nous regrettons cette erreur et félicitons New Leaf pour le prix du meilleur nouveau produit en matière de sécurité alimentaire lors du salon United Fresh en mai. Pour en savoir plus sur SmartWash, le stabilisateur de chlore de New Leaf, cliquez sur ici or ici.
Le chlore est la norme pour la désinfection de l'eau de lavage dans l'environnement de transformation depuis le développement des coupes fraîches. D'autres produits, notamment l'ozone et l'hypochlorate de sodium ou de calcium, sont également utilisés dans une certaine mesure, mais pas aussi couramment que le chlore.
Mais à l’ère de la sécurité alimentaire, l’industrie des produits frais a besoin d’un désinfectant de « nouvelle génération » capable de réduire davantage les risques de contamination croisée dans le canal de lavage et de réduire les agents pathogènes présents dans l’eau à forte charge organique. Trois entreprises ont présenté leur approche en matière de désinfection au centre d'apprentissage des transformateurs de produits frais coupés au United Fresh Show en mai.
Rinçage frais
FreshRinse est un nouveau produit né d'un investissement dans la recherche de Chiquita/Fresh Express. Il a été présenté l'année dernière lors du Fresh Summit de la Produce Marketing Association à Orlando et a annoncé fin mai que ses salades vendues dans tout le pays étaient traitées avec FreshRinse.
"Nous avons franchi une étape importante dans notre mission visant à améliorer la nutrition mondiale avec l'expansion de notre nouveau processus révolutionnaire pour laver les légumes-feuilles dans nos gammes de salades Fresh Express", a déclaré Fernando Aguirre, président-directeur général de Chiquita, en mai. « En plus d'une amélioration significative de la sécurité alimentaire, notre conversion nationale Fresh Rinse a montré une qualité et une fraîcheur améliorées, mesurées par des tests soutenus dans notre installation de transformation initiale. Nos investissements continus dans la sécurité alimentaire, la fraîcheur et l'amélioration de la qualité auront un impact positif sur la vie de nos consommateurs en augmentant la consommation de nos salades Fresh Express nutritives et savoureuses.
Le désinfectant est écologique, adapté au contact alimentaire et GRAS et peut même être utilisé sur les produits biologiques. Il a été démontré qu'il réduisait le nombre de plaques sept fois mieux que le chlore, et que les E. coli et les salmonelles attachées étaient neuf fois meilleures. Les E. coli 0157:H7 et les salmonelles en suspension étaient un million de fois meilleurs que le chlore dans des études menées en interne et vérifiées en externe.
Dans les situations de production, le nombre total de plaques dans les canaux de lavage utilisant la technologie FreshRinse a renvoyé la plupart des cellules non détectables, et dans le mélange de laitue, les cœurs de romaine et les légumes verts tendres, le nombre total de plaques n'a renvoyé que quelques cellules, a déclaré Courtney Parker, responsable de la sécurité alimentaire et de la microbiologie pour Frais Express.
Le produit aidera également les produits Fresh Express à maintenir leur qualité tout au long de leur durée de conservation. Dans des études sur les abus de température, l’entreprise a noté que les produits à base d’épinards semblaient bons même après 16 jours. Dans le cas des carottes, l'utilisation de FreshRinse a entraîné moins de déshydratation et moins de décoloration qu'une solution chlorée, a déclaré Parker.
Fresh Express a déclaré qu'elle mettrait la technologie à la disposition de l'industrie, bien que les prix et les frais de licence ne soient pas encore disponibles.
Lavage intelligent
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Californie, a développé SmartWash pour une utilisation au sein de sa société mère Taylor Farm Fresh Foods. Il n'a pas été développé comme un antimicrobien, mais comme une amélioration de l'eau de lavage qui permet aux antimicrobiens existants d'agir plus longtemps, a déclaré Jim Brennan, président de New Leaf Food Safety Solutions.
Dans un environnement de lavage, moins de cinq parties par million de chlore libre peuvent entraîner une contamination croisée, et pour éviter toute contamination croisée, l'eau de lavage doit être maintenue à 10 ppm de chlore libre. En cas de contamination croisée, même un nouveau lavage du produit à 50 ppm de chlore libre n'élimine pas l'agent pathogène du produit. Ainsi, tester et maintenir le chlore libre constitue une partie importante du processus de sécurité alimentaire, a déclaré Brennan.
SmartWash ajoute une marge de sécurité significative dans l'environnement de traitement, a déclaré Brennan, car il offre une réduction logarithmique moyenne de 3.4, contre une réduction logarithmique de 2.17 pour le chlore seul. Du point de vue de la gestion des risques, une réduction de 1.5 log peut atténuer de 50 fois le potentiel d'épidémie d'un niveau de contamination par un agent pathogène, et une réduction de 2 log peut combler complètement l'écart en matière de tests sur le terrain, a déclaré Brennan.
SmartWash agit en aidant le chlore libre à durer plus longtemps, même en cas de charges organiques élevées. Mais il y a d'autres facteurs à prendre en compte dans l'environnement de lavage : le maintien du niveau d'antimicrobiens actifs, les paramètres chimiques de l'eau, le contact et le temps.
Le produit SmartWash est actuellement utilisé dans les installations de transformation de Taylor Fresh Foods et de River Ranch, et New Leaf travaille avec d'autres transformateurs intéressés par cette technologie. Il a été utilisé pour laver plus de 2 milliards de livres de légumes-feuilles et de légumes, selon l'entreprise.
PurFrais
PurFresh est un agent désinfectant à l'ozone entièrement naturel qui est 150 pour cent plus puissant que le chlore, a déclaré Andy Smith, vice-président des produits pour PurFresh. Il prévient la pourriture en éliminant les agents comme les bactéries, les levures et les moisissures, et améliore la sécurité alimentaire en réduisant les populations d'agents pathogènes d'origine alimentaire, notamment E. coli, la salmonelle et la listeria.
L'ozone agit environ 3,000 30 fois plus vite que le chlore et nécessite pour cela moins de parties par million. Il peut atteindre des réductions de quatre à six log en peu de temps, a déclaré Smith, et a augmenté l'utilisation de l'eau sans les sous-produits du chlore. En 5 secondes, une réduction de 4 log pour E. coli peut être atteinte, en trois minutes une réduction de 6 log pour Listeria monocytogenes et de 10 log pour salmonelle en XNUMX minutes.
L'ozone est utilisé pour assainir depuis près de 100 ans, et certains de ses avantages incluent le fait qu'il est GRAS, approuvé pour les produits biologiques, approuvé par la FDA comme additif alimentaire et que l'EPA autorise l'utilisation de l'ozone sans rapport ni tenue de registres.
Smith a déclaré que le système PurFresh dans l'environnement de lavage peut améliorer la sécurité alimentaire en tuant les agents pathogènes d'origine hydrique et de surface sur le produit, sur l'équipement et dans l'eau de lavage. Il répond également aux exigences HACCP car le système fournit une vérification et un rapport automatisés du contrôle et aide à contrôler l'utilisation et l'élimination de l'eau.
Le système PurFresh est présent dans un certain nombre d'usines à travers le pays, et les clients ont remarqué une durée de conservation prolongée avec une qualité optimale et des réductions d'eau allant jusqu'à 60 pour cent dans l'installation de traitement.