Un guide pour Cultiver des légumes anciens
Les légumes anciens sont toujours à pollinisation libre, ce qui signifie qu'ils sont pollinisés par les insectes ou le vent sans l'aide des humains. Ils peuvent être parmi les meilleurs légumes jamais connus. Collectez des graines anciennes simplement en raison de la couleur ou de la taille unique d'un certain légumes, ou produire. Pour être considérées comme un héritage, les graines sont extraites puis conservées des plantes d'une culture particulière chaque année pendant au moins 50 ans. La plante a été séparée des autres plantes similaires pour garantir pollinisation seulement au sein de la population. Le processus de pollinisation se produit avec des mécanismes naturels comme le vent, les oiseaux ou les insectes. Ce type de pollinisation est appelé pollinisation libre. Les graines de légumes anciens sont récoltées uniquement à partir de plantes à pollinisation libre.
Les légumes anciens sont définis de plusieurs façons. De nombreux jardiniers cultivent des légumes anciens qui ont une saveur supérieure. Ces légumes ont été sélectionnés pour leur goût sur plusieurs générations et sont plus savoureux que les cultivars sélectionnés pour leur facilité d'expédition.
Un guide pour cultiver des légumes anciens, des conseils, des idées, des techniques et des secrets
La différence entre les légumes anciens et les légumes hybrides
Cultiver des légumes anciens signifie que leurs graines sont à pollinisation libre ; ainsi, une caractéristique de chaque cultivar particulier se transmet exactement d’année en année. Les légumes anciens sont des variétés traditionnelles cultivées pour leurs caractéristiques recherchées depuis des millénaires.
Les graines de légumes hybrides sont créées en croisant 2 variétés sélectionnées, donnant parfois des plantes vigoureuses qui donnent plus que des plantes anciennes. La graine hybride est composée de deux cultivars ou plus pour créer une nouvelle variable contenant des traits choisis parmi tous et peut être pollinisée de manière croisée. Les graines de légumes hybrides sont la première génération de deux lignées parentales distantes et distinctes de la même espèce.
Les objets de famille sont-ils le meilleur choix ?
Les légumes anciens ont une meilleure saveur, sont plus résistants et ont plus de flexibilité que les variétés hybrides. Les sélectionneurs de plantes ne peuvent pas manipuler des caractéristiques complexes telles que la saveur aussi facilement qu'ils peuvent manipuler la taille et la forme.
Les graines anciennes sont dynamiques et s’adaptent à l’écosystème local. Ils sont essentiels pour perpétuer les méthodes d'élevage traditionnelles afin de développer cultures qui peut s’adapter à un climat changeant.
Avantages des légumes anciens
Les avantages de la culture de légumes anciens sont une saveur, une couleur, une taille et une production supérieures. Certaines variétés de plantes anciennes remontent à des centaines d’années. Les plantes anciennes ont été transmises non seulement à travers l'arbre généalogique, mais également à travers des groupes entiers de personnes qui reconnaissent leurs caractères positifs et choisissent de conserver les graines les plus savoureuses. L’un des plus grands avantages des légumes anciens réside dans le maintien de la base génétique diversifiée représentée afin de ne pas perdre ces caractéristiques cruciales.
Premièrement, les objets de famille sont connus pour produire un meilleur goût et une meilleure saveur. Les légumes anciens sont plus nutritifs que les variétés hybrides. L’avantage de cultiver des graines anciennes est la possibilité que vous avez de conserver les graines année après année et les graines correctement conservées produiront la même plante à chaque fois qu’elles seront plantées. Les graines de légumes utilisées aujourd’hui doivent être achetées chaque printemps, ce qui rend les graines anciennes uniques et désirables. Pour ceux qui s’efforcent d’être véritablement autosuffisants, les graines anciennes et autres graines de légumes à pollinisation libre sont indispensables. Les producteurs commerciaux font constamment pression pour obtenir des rendements plus élevés.
Quand les sélectionneurs créent des variétés à des fins commerciales agriculture, ils doivent sélectionner des caractéristiques qui rendent le produit stable et uniforme. De plus, il est important d’avoir des produits qui mûrissent en même temps afin que les producteurs puissent récolter sur une courte période. Malheureusement, lorsque vous optez pour une peau épaisse, une durabilité, un rendement élevé et des périodes de récolte courtes, vous perdez certaines des qualités qui rendent les légumes plus nutritifs. Un autre sous-produit de la sélection pour la stabilité de conservation est la perte de saveur. La saveur dépend principalement des bonnes conditions de croissance, d’un sol sain et du bon moment de récolte.
La plupart des cultures commerciales sont cultivées dans des conditions climatiques favorables, mais le sol est épuisé et fertilisé artificiellement. Bien que les produits soient récoltés quelques semaines avant qu'ils ne soient prêts, ils préservent leur durée de conservation, ce qui ne permet pas la méthode de maturation naturelle consistant à augmenter la teneur en sucre. De nombreux hybrides commerciaux seraient savoureux s’ils étaient cultivés par des producteurs locaux, car ils bénéficieraient de conditions de croissance plus saines.
Pourquoi utiliser des graines de légumes anciens ?
Les graines de légumes anciens sont choisies par les jardiniers d’aujourd’hui pour diverses raisons. Les jardiniers qui utilisent des graines de légumes anciens apprécient la riche saveur et le contenu nutritionnel élevé du produit. Des formes inhabituelles, de belles couleurs et une taille extraordinaire ajoutent à l’enthousiasme suscité par l’utilisation des graines anciennes.
Les graines anciennes de haute qualité ont une documentation vérifiable sur l'histoire générationnelle des graines. Ensuite, perpétuer la tradition à travers jardinage évoque un sentiment de charme et de satisfaction. La capacité de contribuer au maintien de certaines variétés de plantes potagères est attrayante pour certains jardiniers de semences anciennes. La biodiversité agricole et la diversité génétique sont obtenues grâce au jardinage à pollinisation libre, et la croissance de graines anciennes soutient cet objectif.
Cependant, pour la plupart des jardiniers anciens, il existe principalement deux objectifs principaux pour conserver les graines anciennes, qui englobent la plupart des autres raisons. La première consiste à les préserver en tant que véritable variété patrimoniale et la seconde est d’adopter une variété patrimoniale dans leurs jardins. Préserver une variété de légumes anciens à partir de graines et l'objectif est d'obtenir une plante prévisible année après année. Pour ce faire, les variétés anciennes doivent pouvoir polliniser librement. En cas de pollinisation croisée, la variété que vous souhaitez conserver changera et laissera alors aux plantes anciennes beaucoup de marge de manœuvre par rapport aux autres plantes de la même variété.
Vous devrez connaître les exigences des plantes anciennes que vous cultivez à partir de graines. Assurez-vous de fournir le soutien approprié pour encourager des plantes potagères fortes et saines. Les plantes faibles ne produiront pas de graines fortes.
Assurez-vous de cultiver un grand nombre de plantes et certains épargnants de semences récoltent jusqu'à deux tiers d'une récolte pour les semences et gardez cela à l'esprit lorsque vous plantez. Pour certains légumes comme haricots, un grand pourcentage de votre récolte sera destiné aux semences plutôt qu’à la consommation. Il existe de nombreuses raisons de cultiver des légumes anciens. Ils sont stables, souvent adaptés à votre région et savoureux.
Agrumes-Menthe Fraîche – Dans leurs tentatives de sélection de graines de légumes hybrides pour développer certains traits, une grande partie du goût des légumes a été perdue et ce n’est pas le cas des graines anciennes. Les agriculteurs qui utilisaient des semences de légumes anciens ne se souciaient pas du transport des légumes. Ils ont été cultivés localement pour leur goût.
Stabilité – Les graines de légumes anciens ont tendance à rester stables dans leurs caractéristiques par rapport aux hybrides d’une année sur l’autre. De nombreuses plantes potagères anciennes sont résistantes aux maladies et aux insectes locaux.
Nutrition – Les légumes hybrides sont cultivés pour avoir un rendement plus élevé. Cela peut conduire à une valeur nutritionnelle inférieure pour chaque plante. Les jardiniers amateurs ne se soucient pas tellement du rendement des cultures, donc la valeur nutritionnelle supplémentaire des légumes anciens donne plus de rendements.
Dépenses De nombreuses graines anciennes sont moins chères à l'achat sur des supports à graines. Mieux encore, vous pouvez conserver les graines des légumes que vous obtenez ; votre coût tombera à zéro.
hardiesse – De nombreux légumes anciens finiront par être parfaitement adaptés à un jardin particulier. Sélectionnez des graines de légumes auprès des agriculteurs locaux et vous serez sûr de planter celles qui poussent bien dans votre localité.
Économie de semences – Les légumes anciens sont pollinisés par le vent et les abeilles. Cela signifie que vous pouvez conserver les graines à planter d’une année sur l’autre et obtenir la même qualité de légumes.
Cultiver des légumes anciens à partir de graines
Cultiver des légumes anciens à partir de graines est comme cultiver n’importe quelle autre plante potagère à partir de graines. Les plantes ne nécessitent aucun soin ou attention particulière. Mais vous voudrez vous assurer que vous commencez avec des graines anciennes pour obtenir de véritables légumes anciens.
Lorsque vous choisissez des graines de légumes anciens, la première chose que vous souhaitez rechercher sur le paquet de graines est le terme « héritage », il est également appelé OP – « à pollinisation libre ».
Les légumes à pollinisation libre sont purs et vous pouvez donc en conserver les graines (à condition qu'il s'agisse d'un type de légume autogame comme les tomates, les haricots et les pois, etc. Par exemple, les citrouilles et les courges se polliniseront de manière croisée avec d'autres variétés, ce qui les rend plus difficiles, mais pas impossibles, à conserver les graines).
Bien que les graines à pollinisation libre ne soient pas nécessairement des héritages (car elles ne peuvent pas avoir une lignée traçable qui remonte à plusieurs générations de la même manière que les héritages), ce sont des races pures que vous pouvez facilement devenir des héritages car vous pouvez en conserver les graines.
Conserver les graines de légumes anciens
Si vous cultivez des plantes potagères anciennes, vous conserverez presque certainement des graines. De nombreuses personnes pensent également que conserver leurs semences leur permet de mieux se connecter à l’ensemble du processus de croissance et de régénération.
Certaines cultures maraîchères sont principalement autogames ; leurs graines produiront des plantes comme la plante mère qui a produit les graines. Les haricots, les pois et les arachides, la laitue, les aubergines, les poivrons et les tomates sont autogames. Les haricots et tomate les cultures sont populaires comme légumes anciens car elles sont faciles à entretenir et fidèles à leur type. Les cultures maraîchères à pollinisation croisée par le vent ou par les insectes doivent être isolées à une distance considérable des autres variétés végétales. Cette distance peut nécessiter plusieurs centaines de mètres ou plus, selon la culture. Certains légumes comme les oignons, les concombres, le maïs, les citrouilles, les courges, le brocoli, les betteraves, les carottes, le chou, le chou-fleur, les melons, les radis, les épinards, la bette à carde et les navets sont tous pollinisés par les insectes ou le vent. Si votre objectif en créant un légume ancien est de le conserver, vous ne voulez pas qu’il se croise avec autre chose.
Sélectionnez les plantes dont vous conserverez les graines avant de récolter le reste de la récolte pour la manger. Vous devez choisir les plantes les plus saines, les plus productives et les plus savoureuses à conserver pour les semences. Étiquetez-les clairement pour éviter la tentation, puis laissez les graines mûrir complètement avant d'être récoltées. Les plantes fortes et saines produisent des graines plus saines que les graines de plantes faibles et stressées.
Un climat chaud et sec pendant la maturation des graines augmente leur durée de conservation. Il est préférable de récolter les graines et de les rentrer à l’intérieur pour le séchage final dès qu’elles sont complètement mûres et sèches.
La plupart des graines de légumes restent viables pendant 3 à 5 ans lorsqu'elles sont correctement conservées. Placez les graines bien sèches dans un bocal en verre bien fermé, puis conservez le pot dans un endroit frais et sec. Mettez des sachets de gel de silice avec la graine pour la garder au sec et ajoutez de la terre de diatomées à la graine pour aider à prévenir les dommages causés par les insectes. Conservez les graines au réfrigérateur pour augmenter leur espérance de vie. Pour tester la germination, faites germer les graines entre des serviettes en papier humides ; si le processus de germination est faible, jetez les graines ou plantez-en davantage pour obtenir le nombre de plantes souhaité.
- Les graines de légumes à longue durée de vie comprennent les betteraves ; tous les parents du chou comme le brocoli, le chou-fleur, le chou vert et le chou frisé ; Concombre; Laitue; Melons; Poivrons; Tournesol; Tomate; et navet. Si vous les conservez au frais et au sec, ces graines devraient conserver une bonne viabilité pendant 5 ans ou plus.
- Les graines de légumes à vie moyenne comprennent les haricots, les carottes, les blettes, les aubergines, le persil, les pois, la citrouille et la courge. Ceux-ci, correctement stockés, devraient durer au moins 3 ans.
- On ne peut compter que sur les graines de légumes à courte durée de vie pour durer jusqu'à la prochaine saison de croissance. Ces légumes de courte durée comprennent les graines de maïs, de poireau, d’oignon et d’épinard.
Conseils pour cultiver des plantes potagères anciennes
Premièrement, lorsque vous essayez de cultiver des légumes anciens, ne conservez pas les graines des hybrides, car elles ne produiront pas la même plante que celle de la plante mère. Les plantes potagères qui sont pour la plupart autogames comme les haricots, les pois, les arachides, les aubergines, les tomates, les poivrons et les laitues sont d'excellents choix pour conserver les graines de légumes anciennes car elles reproduiront les qualités de la plante mère. Il arrive parfois que des insectes pollinisent ces variétés de plantes anciennes ; ils doivent être plantés à au moins 10 pieds l'un de l'autre. Les légumes anciens pollinisés par les insectes ou le vent doivent être plantés à plusieurs centaines de mètres d'autres variétés, pour éviter la pollinisation croisée. Ceux-ci incluent la courge, le brocoli, les betteraves, les citrouilles, le maïs, les oignons, les concombres, les carottes, le chou, le chou-fleur, les melons, les radis, les épinards, la bette à carde et les navets.
Pour préserver complètement la qualité des légumes anciens, il est préférable, en particulier pour le petit jardinier amateur, de planter une seule variété d'espèces à la fois pour éviter les croisements. Sélectionnez les plantes les plus saines et les plus savoureuses pour conserver les graines d'avant récolte toute la récolte. Ensuite, laissez les graines mûrir avant de les récolter, car elles sont plus susceptibles de produire des plantes plus saines. Après cela, ramenez les graines à l’intérieur pour continuer à sécher. Étiquetez-les clairement avec la date et la variété. Une durée de conservation de 3 à 5 ans est idéale pour la plupart des graines sèches conservées dans un bocal en verre scellé dans un endroit frais et sec. Bien que des packs de gel de silice aident à garder les graines sèches et que de la terre de diatomées puisse être ajoutée pour dissuader les insectes.
Commencez avec des légumes anciens faciles à cultiver
1. Betteraves
Les légumes verts et les racines sont comestibles et se portent bien par temps assez chaud ou froid.
Variétés de haricots anciens à essayer de planter : Kentucky Wonder Pole, Turkey Craw, Rattlesnake Pole, Cherokee Long Greasy, Fin de Bagnols, Detroit Dark Red, Lutz Salad Leaf, Blood Navet et Crosby's Egypt
2. Haricots
La variété « Cherokee Trail of Tears » est un haricot ancestral qui était transporté par les Indiens Cherokee le long du Trail of Tears. Il a une gousse rayée de couleur violette avec des graines noires brillantes.
«Jacob's Cattle» est un petit et joli haricot d'un blanc pur avec des touches marron foncé. C'est bon pour les soupes et les ragoûts.
La variété de haricots « Rattlesnake Pole » a des gousses vertes de 7 pouces striées de violet qui s'enroulent comme un serpent. Les graines sont de couleur chamois avec des rayures noires.
'Greasy Cut short Pole' a des feuilles de plante brillantes, donnant un aspect gras. Bon mangé comme des haricots mange-tout.
La variété « Purple Pod Pole » a été découverte dans les montagnes Ozark par Henry Fields dans les années 1930. Ils poussent environ 6 pieds de haut avec des gousses tendres et rondes de 5 à 7 pouces sans fil. Ils deviennent verts à la cuisson.
La variété de haricot « Tongues of Fire » est un haricot mange-tout précoce avec des marques beiges et brunes. Excellente saveur.
Variétés de haricots anciens – Haricots, haricots de Lima et haricots d'Espagne
- Haricot 'Blue Coco'
- Haricot 'Brown Lazy Wife'
- Haricot 'Beurre de Rocquencourt'
- Haricot « Caseknife »
- Haricots « œuf » ou haricots « tout-en-un »
- Haricot 'Hickman Snap'
- Haricots « Ice » ou « Cire blanche cristalline »
- Haricot « Indiana Wild Goose »
3. Patates
Un héritage pomme de terre est cultivé de manière constante année après année pendant des décennies ou plus, en conservant ses tubercules caractéristiques d'origine. Comme un autre type de légumes anciens, les vieilles pommes de terre ont été conservées au fil des années par de petits agriculteurs et des jardiniers amateurs qui apprécient leurs différences parfois subtiles en termes de taille, de forme et de qualités culinaires. Certaines des variétés de pommes de terre anciennes sont indiquées ci-dessous ;
- La «banane russe» est une pomme de terre ratte à la chair jaune et à la texture cireuse.
- 'Yellow Finns' est de taille moyenne avec une peau de couleur jaune
- Pomme de terre 'Bliss' Triumph'
- Pomme de terre « Champion » ou « Champion du Vermont »
- Pomme de terre «début de l'Ohio»
- Pomme de terre 'Early Rose'
- Pomme de terre 'Grenat Chili'
- Pomme de terre « Montagne Verte »
- Pomme de terre « Irish Cobbler »
- Pomme de terre « Peach Blow »
4. Blé
- Le « Golden Bantam » a été introduit pour la première fois en 1902 et c'est le maïs auquel tous les autres ont été comparés.
- La variété 'Stowell's Evergreen' est le maïs sucré blanc de fin de saison standard avant le développement de 'Silver Queen'.
- Le maïs « Bloody Butcher » est une variété rouge vif utilisée dans la fabrication de la farine.
- 'Strawberry Popcorn' est une ancienne variété de maïs avec de petits épis qui peut être utilisée comme décoration et comme pop-corn.
5. Écraser
Les graines de courge anciennes sont l’une des cultures à croissance rapide que vous pouvez cultiver. Ces termes font vaguement référence au moment où squash les récoltes sont récoltées et regroupent avec précision les courges en fonction de la durabilité de la croûte.
La variété de courge « Cushaw Green-Striped » produit des fruits blancs de bonne taille avec des rayures vertes et un long cou courbé. C'est bon pour les tartes et la pâtisserie. Les plants de courges sont tolérants à la sécheresse et le fruit se range bien.
6. Concombres
Les concombres ont tendance à être faciles et mûrissent beaucoup plus rapidement que les melons.
Un héritage concombre les variétés sont Boothby's Blonde, Parisian Pickling, White Wonder, citron concombreet Poona Kheera
'Lemon' produit de nombreux fruits de couleur citron et en forme de citron.
'White Wonder' mûrit et prend une couleur blanc ivoire.
À des fins de conservation des graines, les concombres doivent être laissés sur les vignes jusqu'à ce qu'ils mûrissent, lorsqu'ils deviennent jaune vif ou orange.
Les variétés de concombre anciennes sont :
- Concombre 'Boothby's Blond'
- 'Cornichon vert petit de Paris'
- Concombre 'Crystal Apple White Spine'
- Concombre 'Early Frame'
- Concombre 'Jersey Pickling'
- Concombre « citron »
- « Cornichon aux bavures des Indes occidentales »
- Concombre « blanc »
7. Tomates
Vous pouvez également vérifier ceci : Comment faire pousser du thym biologique.
Ils sont si populaires que même si vous êtes un nouveau jardinier, nous vous suggérons d'essayer de les cultiver.
Certain tomate ancienne les variétés à essayer de planter sont Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Green Grape, Anna Russian, Azoychka, Brandywine, Cherokee Chocolate, Cherokee Green, Dwarf Emerald Giant, Ferris wheel et Copia
- «Brandywine» est une variété ancestrale Amish originaire du comté de Chester. La qualité des fruits reste élevée tard dans la saison. Il a des feuilles ressemblant à des pommes de terre et des fruits rouge rosé.
- La variété 'Cherokee Purple' produit des fruits violet-noir avec un intérieur rouge brique. Bonne saveur.
- La tomate « Yellow Pear » est un type de vigne prolifique qui produit de nombreux fruits en forme de poire de 1 à 2 pouces avec de bons fruits.
- La tomate 'Mortgage Lifter' produit des fruits roses à rouges, de taille moyenne à grosse.
- La tomate 'Amish Paste' produit des fruits de couleur rouge avec un cœur de bœuf en forme de larme.
- 'Black Krim' a des épaules noir verdâtre foncé qui deviennent presque noires avec suffisamment de chaleur et de soleil.
- La tomate 'Green Zebra' est verte avec diverses nuances de jaune. Il a une saveur douce et piquante.
8. Pois du sud ou niébé
'Calico Crowder' est une variété de taille moyenne, blanche avec des taches de couleur marron, bonne fraîche ou séchée.
"Kreutzer" est un niébé variété qui produit des quantités de couleurs beiges et brunes attrayantes niébé avec des taches brun plus foncé.
'Pink-Eye Purple-Hull' a des graines de couleur crème avec des yeux marron dans des gousses qui deviennent violettes à maturité. Plantes vigoureuses, thermophiles et tolérantes à la sécheresse avec peu de vignes.
'Washday' est une variété de couleur jaune beige qui donne un bon rendement et donne une soupe savoureuse. Il s'agit d'un type semi-coureur des années 1800.
9. Poivrons et laitue
Les poivrons sont universellement assez faciles à cultiver ;
- Les variétés de poivrons anciens sont Sweet Chocolate, Orange Sun, Hongrois Sweet Wax et Gumdrop.
- Les variétés de laitue ancestrales sont Big Boston, Amish Deer Tongue, lollo rosso et Cimmaron.
10. Gombo
Les gousses de gombo doivent être laissées sur la tige jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien mûres. Retirez délicatement les gousses et placez-les à l'ombre jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Il est alors préférable de stocker gombo semer dans la gousse jusqu'au moment de la plantation.
- La variété «Bourgogne» a des gousses bordeaux profondes de 6 pouces de long. Il atteint environ 4 pieds de haut et les gousses sont tendres à la cuisson.
- 'Longhorn' a de longues gousses tendres pouvant atteindre environ 6 ou 8 pouces de long.
11. Carotte
Une variété de carotte qui a été transmis de génération en génération et est cultivé à partir de graines à pollinisation libre et repose sur la pollinisation naturelle par les insectes et le vent.
Au cas où vous manqueriez ceci : Comment faire pousser du chou frisé biologique.
Les variétés de carottes anciennes sont :
Carotte 'Chantenay', Carotte 'True Danvers', Carotte 'Saint Valery', Carotte 'Long Orange', Carotte 'Early Horn', Carotte 'Purple' et Carotte 'White Belgian'.
12. Radis
Les radis anciens en croissance ont une meilleure saveur que d'innombrables générations ont consommée pour leur santé.
Les meilleurs radis anciens considèrent ces favoris de longue date ;
- Radis noir espagnol
- Radis petit-déjeuner français
- Radis pastèque
- Radis glaçon, ou glaçon blanc
- Radis géant allemand
- Radis rose de Chine
- Globe écarlate précoce, ou radis globe écarlate
Questions fréquemment posées sur la culture de légumes anciens
Les légumes anciens sont-ils plus nutritifs ?
Premièrement, les objets de famille sont connus pour produire un meilleur goût, plus nutritifs et plus savoureux.
Comment cultiver des légumes anciens ?
Sélectionnez les plantes les plus saines et les plus savoureuses dont vous pourrez conserver les graines avant de récolter toute la récolte.
Quelle est la tomate ancienne la plus résistante aux maladies ?
La tomate ancestrale la plus populaire est la Cherokee Purple. C'est une plante unique de style buisson qui est une tomate indéterminée. Les gens cultivent la tomate Cherokee Purple en raison de sa résistance aux maladies et de sa capacité à bien gérer les périodes de sécheresse.
Les graines anciennes se reproduiront-elles ?
Les plantes potagères anciennes reproduisent des graines qui peuvent être conservées et sachez qu'en raison de la pollinisation libre, les plantes anciennes dont vous avez l'intention de conserver les graines ne doivent pas être plantées à proximité d'autres plantes en raison du risque de pollinisation croisée.